一 法国的葡萄酒
法国葡萄酒等级
高
A.O.C：原产地名称管制酒
V.D.Q.S.：特酿葡萄酒 品
Vins de pays：产地酒 质
Vins de Table：佐餐葡萄酒
低
（一）A.O.C葡萄酒（原产地名称管制酒）
是法国最顶级的优质葡萄酒。其酿造必须以生产地产的葡萄为原料，并选用规定的葡萄品种。所酿酒的酒精度符合标准，生产量符合规定。A.O.C.葡萄酒约占法国葡萄酒总量的25%。这类酒品种之间也存在质量差别，但这种差别容易判断：因为该类酒以原产地名来命名，所产地区越小，级别越高。在产地名分别是省名、地区名或村名时，一般来说，冠以村名的酒要优于地区名的，地区名的要优于省名的。
（二）特酿葡萄酒（V.D.Q.S.酒）
与原产地名称管制酒（A.O.C.酒）都属于指定地区生产的优质葡萄酒，但其品质尚未达到A.O.C.酒的标准。在法国葡萄酒中，这类酒的质量上乘，等级上只能说“屈居第二”。特酿葡萄酒在法国葡萄酒总量中仅占3%，但却具有广阔的消费市场。产量比A.O.C.酒少，是一种优质的地方产葡萄酒，因此又称为限定地区的上等葡萄酒。
（三）产地酒（Vins de pays）指在特定地区内消费的葡萄酒，只占法国葡萄酒总份额的9%。酒法对其要求较前两种酒要低得多，但仍很严格。
（四）佐餐葡萄酒：虽然在分类级别中名次最低，但他们的生产比例约占葡萄酒总量50%，是人们日常性饮用的一类酒。这类酒按照来源又可分为3类：
1. 由法国酿造，葡萄品种不限；
2. 由法国产葡萄酒混合而成；
3. 由欧洲共同体诸国的葡萄酒混合而成。
正因佐餐酒的生产方法不同，所酿酒的风味各异，产量又大，能满足各种口味、各种层人士的需要。属“物美价廉型的产品”。
二、法国著名的葡萄酒产地及名牌
法国地理环境优越，西部、东南部邻海，海洋性气候的影响，使该国有充足的降水和较温暖的气候，国内河流较多，土壤适宜栽培优质的葡萄。法国的六大葡萄酒产地都在河流流域。
（一）波尔多（多尔多尼河与加龙河汇流及纪隆德河流域地区）
法国是世界葡萄酒王国，而波尔多是王冠上最大、最亮的一颗宝石。波尔多酿造了法国1/3以上的A.O.C.葡萄酒。以生产红葡萄酒为主，同时也生产白葡萄酒，种类多样，常被称为世界葡萄酒宝库。葡萄酒业是播尔多地区的一大经济支柱，有些地方甚至在六个人当中就有一个人以葡萄酒为生。播尔多地区尤以以下几个地方最为出名。
1. 梅多克：生产高级的播尔多红葡萄酒。梅多克产的红葡萄酒三大代表的法语名为：Chateau Margaux Chateau； Lafite Rothschild ；Chateau Latour。
2. 格雷夫：也是名酒产地，以干和半干类的不甜葡萄酒为主，所产酒味道细腻，比梅多克酒浓郁醇香且高雅。其代表品种有：Chateau Haut Brion。
3. 索丹：盛产世界著名的索丹甜白葡萄酒。其代表品种有：Chateau D’yquen。
波尔多地区还有许多产酒地方，其风味介于波尔多酒与下面要介绍的布根地酒之间。
（二）布根地
在法国能与波尔多相提并论的还有布根地。布根地位于法国著名城市——里昂北部的苏纳河流域，优良的气候和土壤条件使其成为法国葡萄酒业又一骄傲。布根地所酿酒中，3/4为红葡萄酒，1/4为白葡萄酒，但不如波尔多葡萄酒细腻。布根地产酒中，不乏有许多顶级品种，如举世闻名的不甜白酒“夏布里”。
1. 夏布里：夏布里葡萄酒的发展与生蚝息息相关。生蚝肉与夏布里酒共食时，风味极佳，早在17世纪就为人们熟知而成为一种时尚。人们对于这两种食物的喜爱经久不衰，使得夏布里酒闻名于世。
夏布里酒全为干白葡萄酒，根据质量差异又分为四个级别：
（1） 最优级：Grand Cru
（2） 优级：Premier Cru
（3） 夏布里级：Chablis
（4） 小夏布里级：Petit Chablis
最优级夏布里酒口感细腻纯正，能生产这类酒的葡萄园寥寥无几。其贮藏期长，一般可达到8~10年。其代表酒为：Chablis Les Clos。
2. 保祖利：是深受欢迎的大众化红酒，酿成后很短时间内饮用，由于陈酿时间短，酒具有浓郁的葡萄果香，很容易从其他酒中辨认出来。此外，这类酒与其他酒相比，还具有清淡爽口的个性，适于冰冻后饮用。其代表酒有：Beaujolais Villayes。
3. 夜山坡：此地因盛产顶级红葡萄酒而闻名，其中由佛努罗玛涅村生产的Roman’ee Conti享有“梦幻葡萄酒”之称，其酒味醇厚和谐，香味浓郁，一年仅生产6000瓶左右，其价格对于工薪阶层来说，可谓天文数字，是世界上最为昂贵的葡萄酒。
4. 布蒙山坡：该地方的白葡萄酒较为闻名，其中有世界最佳的不甜白葡萄酒Chevalier Montrachet。
（三）香摈地区（塞纳河支流马尔努河流域）
法国的香摈地区生产世界著名的起泡酒——香摈，其质量之优，无“酒”能比。香摈的酿造工艺为：（1）先用不同品种的葡萄分别酿造；（2）然后再选用不同年份产的这些葡萄酒进行调配；（3）装瓶加料后经二次发酵便得到了某一风味的香摈。法国香摈的代表有：
1. Dom P’erignon：香摈中的顶极品
2. Mumm Cordon Rouge：欧洲各王室选用品
3. Lanson Red Brut：英国王室御用品
4. Perrier-Jouet Belle Epoque
（四）阿尔萨斯（莱茵河入法国段）
阿尔萨斯毗邻德国，属莱茵河流域。酿酒用葡萄品种与德国相近，因而所酿酒风格与法国其他地区相差明显，可谓独树一帜；其风味接近德国产酒，但阿尔萨斯酒的特点是：酒中不含糖类成分，没有甜味。阿尔萨斯酒主要是白葡萄酒，其口味果香浓郁，新鲜干爽，酒体丰满适度，并且常具有适当的酸味。这些特点主要来自酿酒所用的葡萄，这些葡萄品种有大家熟悉的雷司令（Riesing）和修万德（Sylvaner）等，他们的品种特点就是：味酸且具有独特的葡萄果香。
也许是因为与德国为邻，也许是因为同属莱茵河流域，阿尔萨斯不但所酿的酒的风格与德国相似，而且酒的命名方法也相似。在该地区习惯以酿酒用葡萄的品种名来命名所产的白葡萄酒。其中较为出名的有：Riesling ；GewUrztramine。这些品种历史悠久，上至宫廷，下至普通百姓，都非常喜爱。
（五）卢瓦尔
卢瓦尔河流域风光旖旎；河流两岸到处都是不同年代留下的别墅和古城堡，有“法国西花园”之称。
卢瓦尔酒品种齐全，从红葡萄酒、白葡萄酒到桃红葡萄酒、起泡酒应有尽有，但他们有许多公同点：酒口感清淡干爽，常趁酒龄较短时饮用，不宜存放过长时间。卢瓦尔所产的桃红葡萄酒是法国桃红葡萄酒品种当中的主要出口创汇产品，其中质量最佳的当属安瑞（Anjou）桃红酒。此酒具有非常漂亮的粉红色泽，并略带橙色，甜度低。安瑞酒味道清淡高雅，将酒倒入杯后，单是杯中迷人的粉红色就让人享用不尽，爱不释手。常见的安瑞酒如：Ros’e D’Anjou。
卢瓦尔的另一骄傲是：玛斯剀特酒（Muscadet）,它是海鲜餐中的必备酒。这种不甜白酒具有独特的酸味，与海鲜味共享时，两种味道相互补充，相互协调，让人回味无穷。
（六）隆河流域
属于谷地，阳光充足，适宜栽种葡萄。该地区所酿酒品种丰富，但一般都具有酒度稍高、香气浓郁的特征，其独特处在于酒有野性的风味，常被品酒家们称为具有男性的味道。隆河流域有世界知名的红酒——Chateauneuf du Pape，这种葡萄酒据说是由13种葡萄混合酿制而成，含有特有的草莓香味，魅力独特。此外，隆河流域的桃红葡萄酒质地上乘，酒呈樱花色，干爽怡人，可与卢瓦尔的安瑞（Anjou）桃红酒媲美。其中最具代表性的为：Tavel Rose’。
二 意大利的葡萄酒
在世界葡萄酒王国里，能与法国相抗衡的首推意大利。无论是葡萄酒的生产量，还是消费量，意大利总与法国在竞争世界第一的宝座，且意大利保持着世界葡萄酒出口量冠军的称号。从葡萄酒在欧洲的发展史来看，葡萄及葡萄酒酿造技术从古埃及传入欧洲时，首先是经今意大利登陆，然后才随罗马帝国的扩张而传入其他欧洲国家的。由此看，意大利的葡萄酒文明应该是早于法国的，但为什么意大利却没有得到“葡萄酒王国”的称号，而总被公认为逊于法国呢？原因主要是：所产酒的品级问题。在法国质量上乘的A.O.C.葡萄酒和V.D.Q.S.葡萄酒加在一起占总酒产量的28%。顶级葡萄酒的生产占如此高的比例，这是意大利所不能比拟的。意大利无法酿造具有法国顶级酒品质的葡萄酒来，这可能是意大利葡萄酒业的缺陷之处，也可能是一种葡萄酒战略：避免与法国在竞争顶级葡萄酒市场时打得头破血流，率先抢占中、低档次葡萄酒市场。这一档次拥有更多的消费者，甚至法国普通人也常饮用这种档次的酒。
一、意大利葡萄酒的等级区分
地处亚平宁半岛的意大利，其地形为南北延伸的长条形，除北部与欧洲大陆相连外，其他三面临海。这些因素使得各个地区的气候各不相同，因而同一品种在不同地区栽培，其葡萄各具特色，各有所长，因此，意大利生产的葡萄酒品种繁多，各具风味。但这也给质量评价带来一定困难。
意大利葡萄酒品种繁多，有风味各异的白葡萄酒、红葡萄酒和其他特种葡萄酒，如香甜酒、加烈酒、起泡酒等。意大利葡萄酒按品质分为以下四类：
1. D.O.C.G.：保证及控制来源命名的葡萄酒 高
2. D.O.C.：控制来源命名的葡萄酒 品
3. I.G.T.：指定区域的葡萄酒 质
4. Vind da Tavola：佐餐葡萄酒 低
（一）D.O.C.G.葡萄酒（保证及控制来源命名的葡萄酒）：类似于法国A.O.C.的葡萄酒级别，是意大利所有葡萄酒中品质最高级别的葡萄酒。但它无法与A.O.C.酒的质量相比。D.O.C.G.葡萄酒往往是从D.O.C.酒中严格挑选，认定出来的、能够确保质量的酒种。由于审定制度的严格，意大利的D.O.C.G.葡萄酒不到20种。
（二）D.O.C.葡萄酒（控制来源命名的葡萄酒）：类似于法国的V.D.Q.S.葡萄酒级别，约有280种左右。
（三）I.G.T.葡萄酒（指定区域的葡萄酒）：这种级别的酒一般是在指定的地理区域内生产的葡萄酒；有些品种质量优良，甚至能达到D.O.C.酒种的规格。但不同的是，该种酒常常是用推广的葡萄品种酿制而成的。
（四）Vind da Tavola（佐餐葡萄酒）：上面3种级别的酒之外的所有意大利葡萄酒都属该级别的酒。佐餐葡萄酒也要求用意大利本国产的葡萄来酿造，但对质量的要求不如D.O.C.等级别那么严格，是一种大众化级别的酒类。
在意大利，葡萄酒除了按酒的质量分类外，酒的风味也是一大标准。例如，根据葡萄酒甜味的不同可分为：
（一） 麝香甜型：一般由麝香葡萄酿制而成。
（二） 独特甜型：甜味独特。
（三） 干性甜型：甜性接近于干性葡萄酒。
根据口味不同，又可将白葡萄酒分为：（1）清淡干爽型；（2）丰满果香型
总之，意大利葡萄酒以酒的品种、风味繁多而著称。既能满足口味大众化的消费者，又能满足口味独特的品尝者，这也许是意大利葡萄酒出口量雄居世界榜首的重要原因之一吧！
二、意大利著名的葡萄酒产地及品牌
意大利地处亚平宁半岛，几乎为地中海海水所环绕，具有典型的地中海式气候，境内温暖宜人，降水丰富。半岛上河流众多，为葡萄的灌溉提供了足够的水源。相对法国来说，意大利更接近赤道，日照充分，为葡萄的生长提供了足够的能量。
意大利的葡萄酒四大产区都分布在临海或河流流域地区：
威内托：地处意大利东北部，临海且河流纵横
意大利葡萄酒四大产区 皮耶蒙特：地处意大利西北部，河流较多
托斯卡纳：处于意大利中西部区域，西面临海
西西里：为意大利第一大岛，是意大利的海上明珠
我们知道，法国葡萄酒除阿尔萨斯地区外多以酒的产地来命名；而意大利则多以葡萄品种来命名。并且人们习惯用首字母大写的名称作酒名，首字母小写的名称作葡萄名称，这样很容易辨认同一名称是酒名还是葡萄名。
（一）威内托：威内托地区不仅有举世闻名的“水城”——威尼斯，且本地产的葡萄酒也有相当高的知名度，其中有意大利最有名的白葡萄酒叟维——Soavc。此酒呈浅麦芽色，酒味干而爽口，并且有扁桃的清香。威内托地区虽然生产多种酒类，但最有名的还是白葡萄酒。
（二）皮耶蒙特：南临地中海，北依阿尔卑斯山，从北而来的寒流为山所阻挡，而地中海来的暖湿气流却能在此形成丰富的降雨，这里特有的地理环境，极适合于栽培各种葡萄酒。皮耶蒙特盛产各类葡萄酒，其中白酒的种类居多，并且此地酒的质量较高，多为D.O.C.级葡萄酒和D.O.C.G.级葡萄酒。从酒的品质来看，皮耶蒙特是意大利高级葡萄酒之乡。在众多葡萄酒中在能体现皮耶蒙特风味的当属Barolo。此酒是采用意大利最优良的葡萄品种（Nebbiolo）酿制而成的，是呀意大利最优秀的葡萄酒之一，因由Barolo村生产而得名。此酒往往需3~5年的陈酿，其中至少要在木桶内贮存2年，因而酒体醇厚，味甜，花香浓郁，非常具有个性。属D.O.C.G.级葡萄酒。
皮耶蒙特地区另一骄傲是：Barbaresco，这也是以村名命名的红葡萄酒。此酒需陈酿2年以上，其中至少要在木桶内存放1年。此酒果香高雅，酒体丰满，清淡温和，也属D.O.C.G.级酒。
皮耶蒙特的加香酒也很有特点，其中Vermouth较为有名。此酒的白酒品种在发酵时比较完全，酒中不含糖，但人为的加入了果汁、香料、药草等几十种物质，其风味独特；并且口味随加入物质的组成、比例的变化而风格各异。
(三)托斯卡纳：托斯卡纳地区处于亚平宁半岛的中西部，西面是地中海，中部有意大利名城佛罗伦萨。佛罗伦萨的美丽及高水平的足球可能为大家所熟知，但还有美味可口的葡萄酒呢！
托斯卡纳以生产红酒为主，其中最著名的为希安帝（Chianti）。此酒的酿造方法有些类似于加香酒，不同的是：在已配好的酒中加入的不是香料物质，而是一种阴干后葡萄所榨的汁。此酒属于D.O.C.G.级别。较著名的还有Vino Nobile di Montepulciano和Brunello di Montalcino，它们都是极干性的葡萄酒。
（四）西西里：是意大利最大岛，位于亚平宁半岛之南，为地中海所环绕。岛内沿海地区都有葡萄种植，葡萄酒品种较多。其中位于岛西部的马尔萨拉港地区，因盛产优良的干白葡萄酒Marsala而闻名于世。
意大利除了以上有鲜明地方特色的酒外，还有许多非常有特点的特殊葡萄酒。其中首推“苦艾酒”。意大利苦艾酒是向由苦艾等几十种植物药浸泡数月所得的溶液中加入白葡萄酒所得到的一种酒。由于植物提取物的作用，苦艾酒带有一种特有的苦味和清香。在意大利凡是具有这种风味的酒统称为“托利诺型酒”。
意大利葡萄酒中还值得一提的是：起泡酒，它在意大利称为Spumante，其中最出名的是皮挨蒙特区产的Asti Spumante.
意大利较大的产酒地虽然不多，但几乎处处都产葡萄酒，可谓是“遍地开花”。
三 德国的葡萄酒
美丽的莱茵河是德国文明的摇蓝，莱茵河流域不仅工业发达，而且土地肥沃，灌溉便利，是生产农作物的基地，同时也是盛产葡萄酒的地方。
一提到德国葡萄酒，人们会马上想到雷司令。的确，德国雷司令酒是用产于莱茵河流域的欧洲最佳葡萄品种——雷司令酿造的，因而它几乎成了德国葡萄酒的代名词，但德国葡萄酒远不能用这一种酒来概括。
相对法国和意大利来说，德国葡萄酒的生产规模较小，酒产量仅为法国的1/10。但有许多独特的魅力，原因主要有两方面：（1）一是葡萄因素：德国白葡萄酒主要用雷司令酿造，红葡萄酒用黑品乐葡萄。葡萄采取延迟采收（因为德国的葡萄产地纬度相对较高，处于最佳纬度的边缘）。（2）二是加入物因素：德国葡萄酒酿造很有特色。所用的葡萄大部分用来发酵，生产原酒，小部分压成葡萄汁贮存起来；在原酒陈酿后装瓶时加入贮存的葡萄汁，这样葡萄汁所含的芬芳的果肉香味在一开瓶时便能弥漫开来，给人以美的享受。
一、德国葡萄酒的等级区分
德国葡萄酒以白酒为主，约占总量的80%，其余20%为红酒、桃红酒和起泡酒等。德国葡萄酒的产量虽然远远赶不上法国，但德国对葡萄酒的质量管理都丝毫不逊于法国。按德国的规定，葡萄酒根据品质不同可分为以下五个等级：
1. Q.m.p.：高等级的优质葡萄酒 高
2. Q.b.A：指定产地的优质葡萄酒
3. Landwein：指定地区的葡萄酒 品质
4. Deutsuher Tafewein：德国酿佐餐葡萄酒
5. Tafewein：普通佐餐葡萄酒 低
（一）Q.m.p.葡萄酒（高等级的优质葡萄酒）
类似于法国的A.O.C.葡萄酒，是德国等级最高的葡萄酒。Q.m.p.酒是在限定地区内酿制的，并且所限制的区域小到郡、村（一般一个郡有2~3个村）。根据酿酒用葡萄的采收期不同，即含糖量不同，将Q.m.p.酒又分成六个含糖依次增加的等级：
1. Kabinette：按政府规定时间采收葡萄所酿造的酒，此时的葡萄处于成熟的初期。
2. Spatlese：使用比政府规定时间较晚采收的葡萄所酿制的酒，所用葡萄为迟摘葡萄。
3. Auslese：是从完全成熟的葡萄中，选择成串的优质葡萄所酿的酒。
4. Beeren-Auslese：是从完全成熟的葡萄中，选择熟透的优质葡萄粒，用此酿制的葡萄酒。在所选的葡萄中有部分可能附着有贵腐菌，这样酿制的酒品质更佳。
5. Eiswein：一般是用在12月初突然降温时采收的冰冻葡萄所酿制的酒。此酒可用成串的优质葡萄，也可用精选的葡萄粒来酿造。
6. Trocken-Beeren-Auslese：是当葡萄熟透后，逐渐开始失去水分时采收质量最优的近干葡萄果粒，用这种葡萄所酿的酒。所挑选的近干葡萄一般是贵腐菌附着的贵腐葡萄，所酿制的葡萄酒色泽金黄、味道极甜。
德国Q.m.p.酒味越甜，价格越高，尤其是贵腐葡萄酒。德国人自豪地给Q.m.p.酒冠以“纯天然葡萄酒”的爱称。
（二）Q.b.A葡萄酒（指定产地的优质葡萄酒）
也属于限定地区产的葡萄酒，其质量等级仅次于Q.m.p.酒，相当于法国的V.D.Q.S.级葡萄酒。德国对Q.b.A酒的限制较Q.m.p.酒要松，所限定区域范围比Q.m.p.酒的要大，相当于我国的乡、镇一级的区域。Q.b.A.和Q.m.p.酒同属德国的高级葡萄酒。在德国葡萄酒总产量中的比例超过70%，是所有级别中产量最高的等级。
（三）Landwein葡萄酒（指定地区的葡萄酒）
这一级别的酒以地域名作酒名，是普通餐酒（包括Landwein、Deutsuher Tafelwein和Tafelwein）中最好的品种，相当于法国Vins de pays级别的酒。这种酒含糖量低，只有干（Trocken）和半干（Halbtrocken）两类。
（四）Deutsuher Tafewein葡萄酒（德国酿佐餐葡萄酒）
是德国产的普通餐酒，要求较Landwein还低，仅规定处理时只能将德国产的品质相同的葡萄酒相混合。其它地域范围已扩大到整个德国。
（五）Tafewein葡萄酒（普通佐餐葡萄酒）
是一类日常饮用的普通餐酒。德国对这类酒的地域限定较少，只规定将德国葡萄酒与欧共体其它国产的葡萄酒相混合。
二、德国著名的葡萄酒产地及名牌
在欧洲产葡萄酒的国家中，德国是偏北部的国度。由于所处纬度等因素的影响，德国的葡萄和葡萄酒产地主要集中在西南部。西南部河流纵横：莱茵河、莫塞河、美茵河以及它们的支流蜿蜒流淌，其中莱茵河流域和莫塞河流域是最主要的葡萄酒生产基地，德国大部分的美酒佳酿皆出于此。
德国葡萄酒的产地按照其地理区域可分为五大主产区：
莱茵区：位于莱茵河流域，是德国最著名的葡萄酒产地
莫塞区：位于莫塞河流域
法兰克区：位于美茵河支流流域
阿尔和中莱茵区：位于莱茵河上游
巴登和沃特堡区：位于莱茵河支流流域
（一）莱茵区：与德国行政区划分不同的是：葡萄酒产地专指的莱茵区要小得多。莱茵区是德国著名的葡萄酒产地，某些名酒和莱茵河一样为世人所知晓。
1. 莱茵高分区：主要分布于莱茵河北岸，被誉为德国葡萄酒之乡。拥有世界最著名的葡萄酒产地，它们是：（1）夏洛斯沃尔拉兹；（2）夏洛斯约哈尼斯堡；（3）五兹堡斯登。这些地方所生产的葡萄酒多为德国葡萄酒的顶级品。例如Schloss Vollrads Trocken酒。莱茵高地区主要的葡萄品种为雷司令。
2. 纳河分区；在莱茵高分区以南，以生产白葡萄酒为主，其中级别较高的有：Schloss Bockelheim。
3. 莱茵黑森分区：与莱茵高分区隔河相望，是德国著名的葡萄酒产地。所产酒中最著名的要算：Liebfraumilch（圣母之乳），具有女性气质。
4. 莱茵法兹：该分区所处地冬暖夏凉，日照充分，是德国的主要葡萄产区。产酒量占全国总量的1/5，主要以白葡萄酒为主。
（二）莫塞区：是雷司令葡萄的理想生长地，所产酒为白酒，最具代表性的为伯恩卡斯特村的Berncasteler。此酒历史悠久，是典型的莫塞区佳酿，适合新鲜时饮用。
（三）法兰克区：地处莱茵区以东，是德国历史悠久的葡萄酒产地，产量小，但风味和包装都给人流下了深刻的印象。法兰克葡萄酒采用西万妮品种的葡萄酿制，为极干的白酒，酒瓶是羊皮袋型，十分符合男性特点，极为豪放。其中极具代表性的有：Wurzburger Stein。
四 西班牙的葡萄酒
许多朋友对西班牙的印象可能只停留在巴塞罗纳奥运会和精彩的西班牙足球甲级联赛上，而很难想到西班牙也是葡萄的生产大国。其实西班牙具有悠久的葡萄栽培历史。
西班牙地处欧洲大陆的西南角，北部与法国接壤，西部、西南部与葡萄牙相邻，其余边界为海所拥抱。西班牙与法国相比，纬度更低，日照充分，再加上海洋性气候的影响，四季温暖，降水丰富，国土虽小，却拥有众多的河流，这些自然因素都为葡萄栽培提供了充分的条件。
西班牙几乎各地都能栽种葡萄，其葡萄酒产量仅逊于意大利和法国，列世界第三；且有些地方的葡萄酒质量极高，毫不亚于法国的顶级酒，深受人们喜爱。
（一）西班牙葡萄酒的主要产区
西班牙各地都产葡萄酒，而按质量和产量来看，最主要有四大产区
1. 里欧哈区：位于西班牙北部的艾布罗河流域，北邻法国，属艾布罗河上游流域，该区很早就开始酿造葡萄酒，16世纪时就有了葡萄酒业的管理机构；19世纪，由于法国波尔多地区的葡萄大面积遭受虫害，许多优秀的酿酒者移居于此，精湛的波尔多葡萄酒酿造术便在里欧哈区扎下根来。所酿之旧是里欧哈区葡萄特点和波尔多酿纠技艺的结晶。酒的品质上乘，尤其是红葡萄酒，可称为西班牙最优等的红酒，可与法国波尔多顶级酒比美。最具代表性的红酒为：Siglo Reserva。
2. 卡塔拉尼区：地处西班牙东北部，东邻地中海，也属西班牙优质葡萄酒产区。该区以美丽如画的城市巴塞罗纳为中心，酿酒业十分发达，所酿酒种类齐全，从红葡萄酒、白葡萄酒到桃红葡萄酒，每种又有干型和甜型两种。该区的葡萄酒酒体丰满，酒精度适宜，是理想的高级佐餐酒。其中较典型的有：Gran Castell。
3. 曼赤区：位于西班牙中部，靠近首都马德里。该区土地较为贫瘠，降水量也较少，因而自然条件不如其他地区优越。尽管如此，该区由于葡萄栽培面积广，所酿造的葡萄酒产量几乎占西班牙总产量的1/2。其中较为著名的的有：Valdepenas（红葡萄酒）；Aloque（桃红葡萄酒）。
5. 安达娄西区：位于西班牙南部，靠近直布罗陀海峡。该区生产的甜葡萄酒较有特点。和其他主产区一样，这一地区采取控制地名命名的方法来确保优质酒的质量，其中较典型的有：Montilla-Morilles。
（二）西班牙葡萄酒的“三朵金花”
1. 雪梨酒（Sherry）：被西班牙人自豪的称为国酒，不仅深受西班牙人的喜爱，而且为世界很多国家所欢迎，因而雪梨酒成为西班牙出口量极大的世界性名酒。它是一种添加了白兰地精制而成的加烈酒，酒精含量可达15%~20%（V/V），具有强烈的酒香，酒味精美。雪梨酒最早出现于西班牙南部安达娄西地区的港口城市——杰雷兹德拉弗朗特拉（Jerez de la Frontera），Jerez的法文为Xeres，而被英国人发音为“雪梨Sherry”，雪梨酒便因此得名。
2. 加瓦酒：是卡塔拉尼区生产的一种起泡酒。西班牙其他地区的起泡酒多采用意大利式的罐内二次发酵法；而加瓦酒一般用法国香槟酒即瓶内二次发酵法来酿造。西班牙的加瓦酒质量优良，价格合理，是西班牙其泡酒的代表。
3. 桑格里阿酒：也是倍受西班牙人喜爱的酒，在各种家庭聚会中必不可少。人们常常往酒中加入绿色的蔬菜，红色或黄色的水果，甜而芳香的蜂蜜，做成色、香、味极佳的点心酒。由于所加入的菜、果的种类、比例不同，因而桑格里阿酒几乎成了聚会中的保留节目。
西班牙葡萄酒虽不如法国葡萄酒那麽雍容华贵，也不如意大利葡萄酒那麽琳琅满目，但却充满了个性。
五 葡萄牙的葡萄酒
葡萄牙北部和东部都与西班牙接壤，西部和南部为大西洋所环抱。有大面积的葡萄栽培，在葡萄酒的总产量上仅次于法国、意大利、西班牙，列世界第四位。但“葡萄牙”这一国名的来源却带有偶然性和巧合性。因为最初将Portugal（葡萄牙）音译为中文的是一位浙江人，而闽南话将这一音译发音为葡萄牙。这一译名虽非成心，但的确给人们带来许多遐想。
葡萄牙无论在葡萄栽培还是在葡萄酒的酿造上，都与西班牙有着相似的经历。这一方面与两国相同的地缘关系以及历史上葡萄牙为西班牙的国土有关；另一方面还受着相同的外部因素的影响：法国酿酒术的传入以及英国葡萄酒的消费需求。葡萄牙人对葡萄酒的喜爱程度可谓如痴如醉，他们视葡萄酒为神的赐予，人均日饮葡萄酒量达200ml。
一、葡萄牙的主要产酒地区
葡萄牙国土为南北狭长，其中南方农作物以谷类为主，葡萄酒产地主要集中在北方。葡萄牙具有代表性的葡萄酒产地有：
1. 文贺沃德区（Vinho Verde）
2. 杜洛区(Douro)
3. 达欧区(Dao)
4. 马叠拉区(Madeira)
（一）文贺沃德区：位于葡萄牙的西北部，是葡萄牙优质白葡萄酒产区。该区酒的特点是：酸而酒质新鲜，适合于夏季饮用。如Vinho Verde。此区另一招牌酒为：Mateus Ros’e，此酒属桃红葡萄酒，含有微量的CO2，味酸而爽口，是 世界级的极品酒，深受人们欢迎。
（二）杜洛区：是指葡萄牙东北部的杜洛河流域地区，该区因是`Port酒的发源地而享誉世界。杜洛区气候非常适宜于栽种葡萄，是葡萄牙最重要的产酒地区。
（三）达欧区：位于葡萄牙中部内陆盆地，冬夏温差大，所栽培的葡萄含糖量较高，所酿酒酒味浓烈，可长期陈酿，其中有高级红葡萄酒Dao Reeaerva。
（四）马叠拉区：位于大西洋中的马叠拉岛内。该地区虽处于海洋中，但气候不同于海洋性气候，其特殊性表现在葡萄果实生长期日照充分但雨水量少。该区生产著名的Madeira酒，酒质优良，广受欢迎。
二、波尔特（Port）酒——葡萄牙的骄傲
波尔特酒和西班牙的雪梨酒一样都是加入了白兰地的一种加烈酒，但两者加入白兰地的程序不同：雪梨酒是在发酵后加入，而波尔特酒是在发酵期间加入。波尔特酒酒味醇厚，清香爽口，其个性程度毫不逊色于雪梨酒，是一种葡萄牙人引以为自豪的世界级名酒。
波尔特酒的历史也与西班牙的雪梨酒相似，英法战争期间，由于法国的禁运，英国只能从葡萄牙、西班牙等国进口葡萄酒。由于长途的海运常常使酒质下降甚至破坏，英国人往酒中加入白兰地来保持酒质。这种技术为葡萄牙人掌握后，便发展成为在发酵期间就加入白兰地这一独特的工艺。波尔特酒最初是在杜洛河上游地区酿造的，因从大西洋沿岸的波尔特港输出到其他地方，而被人们称为波尔特酒。
波尔特酒以其独特的个性魅力成为世界上第一种受法律保护的酒种；在其问世的一百多年历史中，无可非议地为波尔特酒赢得了葡萄牙国酒的美誉。
波尔特酒主要采用巴士塔多（Bastardo）葡萄酿造，传统酿造方法破碎时用脚踩踏，这样能彻底地浸提葡萄皮中的色素和芳香物质等成分，并且发酵过程也是靠人脚踩踏来搅拌发酵的果汁。当发酵进行到酒度达4%~8%（V/V）时，将皮渣滤除，加入78%（V/V）左右透明的原白兰地抑制发酵并开始贮存。
波尔特酒的酒度一般为18%~20%（V/V），这主要是由加入白兰地的量来控制。根据工艺和贮存时间的不同，人们习惯上将其分为以下几类：
1. White Port(白波尔特)：一般采用白葡萄品种来酿造，是一种中等程度成熟的年轻的白葡萄酒。这类酒色泽以淡为佳，具有明显的果香和甜味，口感清爽，是理想的餐前酒。
2. Ruby Port（红波尔特）：是将3~4种不同年份酿造的波尔特酒混合，然后装入木桶内陈酿老熟3年以上而得的葡萄酒。色泽呈红宝石色，十分亮丽，酸甜自然和谐，适合作餐后酒。
3. Tawny Port（黄褐波尔特）：是将质量相近的几种波尔特酒混合，装入木桶内存放5~6年，充分老熟后再装瓶。此酒因长期陈酿，酒由鲜红色变为黄褐色，故而得名。此酒酒味陈稳，色、香、味具佳，是一种高级葡萄酒。
4. Vintage Port（佳酿波尔特）：是最优质的波尔特酒。它是在葡萄品质最佳的年份，选用当年酒质量上等的波尔特酒，让它们在最合适的环境下陈酿两年以上，再经筛选，取最佳者装瓶，存放至30年左右后才可售的顶级葡萄酒。这类酒受气候、土壤、工艺、贮存等诸多因素影响，因而本世界能酿造佳酿波尔特的年份寥寥无几。
波尔特酒在全世界的知名度极高，作为加烈葡萄酒的代表，足可以和白酒的代表——茅台酒相提并论，是当之无愧的葡萄牙国酒。
以上我们介绍了几个最著名的葡萄酒生产国。其它还有许多国家以及他们各自的特色葡萄酒为众人所熟悉和喜爱。如匈牙利的Tokaji Asz’u批葡萄酒，奥地利的Heurige葡萄酒，希腊的Retshina葡萄酒等等。这些国家都是具有悠久的葡萄酒酿造历史的国度，它们在世界葡萄酒舞台上仍扮演重要角色。二次大战后，随着世界经济中心的转移，美国、澳大利亚、日本等国家的葡萄酒业越来越兴旺，它们所生产的葡萄酒在满足本国人民的要求的同时，其质量也在逐步提高并开始渐露头脚，这也为葡萄酒家族增添了不少个性鲜明的新成员，更能体现葡萄酒作为一种文化的内涵和魅力。
