《舌尖上的中国》观 后 感
枫树山大桥小学：喻原
2018年2月21日 中央电视台记录频道播出了舌尖上的中国第三季 第三集《宴》 其中讲述了平江特有的宴席“情席”十大碗。作为一个平江人，我感觉特别骄傲自豪，深深的家乡情义，浓浓的待客之道。平江人用自己最真诚的方式迎接宾客，现在每年春节回家，爸爸都会亲自下厨，挑选我们最喜欢的菜做个十大碗迎接我们。也只有吃了这次最特别的家宴，这个年才是过得最圆满了。今天我就来和大家详说一下我们的“情席”十大碗吧。
古今各地宴席大荟萃。自古以来，宴是迎来送往中人们交汇的舞台。宴席是烹饪的极致，也总是有超越食物的深意。在平江遗存着古老的族宴，我们称为“情席”。对于情席我倾向于这样一种解读：平江人速来有见礼酬情一说，婚嫁寿庆，人家备礼相送，你操办酒筵招待，谓之“侯饭。对方相贺，谓之“领情”。双方往来，一股重情重义的交往氛围充斥其中，这酒筵就是情席。现在红白喜事、逢年过节都有主人准备的“十大碗”。 十大碗实有十个菜，且每一个菜都是宾客到齐菜开始现炒出锅即刻端上桌。全桌长辈动第一筷后再齐拿筷开吃，吃完一个菜再撤碗上下一个菜，这样可以保证每一道菜都是热腾腾的。大家喝喝酒或是边吃边聊，吃到第七碗后，“见肚不回碗”，与后面的派饭菜一起组成六个碗，伴着热气腾腾的米饭吃下肚去，然后酒足饭饱，打着饱嗝，又与站立在门口送客的主家打供作揖，飘然而去，因此吃完整个情席大概需要两个小时。虽都是“十大碗”但也有各个乡镇或不同宴席的微小区别。例如：丧事的第一碗是 以油豆腐为主，因此丧事又说是“吃豆腐”。结婚庆典的第一碗则是以喜蛋为主，其他庆典或家宴就是炸肉了。
宴席的人们赋予了它深厚的情意，精心的餐食准备是对客人的尊重。听我爸说老一辈的“十大碗”是很有规矩的，宴席中厨师们约定俗成。第一碗：炸肉；第二碗：扣鸡；第三碗：三相百页；第四碗：虎皮蛋；第五碗：莲（甜）子；第六碗：扣羊肉；第七碗：扣肚；第八碗：蒸鱼；第九碗：扣肉；第十碗：青菜。扣是用小碗装了底部用皮垫，扣过来就是盖头了。也是物质贫乏时一个节约的办法了。现在的“十大碗”已有很大的改变，各家都用最好最新的食材来丰富十大碗。但是第一碗是整个情席的重头戏，也是基本统一的“十样锦”。一碗里有十种不同的菜，需要用海碗来盛。最上面是什锦炒菜有百叶、豆芽、鲜蘑菇、鲜肉木耳胡萝卜青红辣椒切丝一起混炒盖顶，接着是炸肉切片铺层，炸肉是用面粉加鸡蛋再加肥肉，用油炸好。出锅最是香脆，但宴席中是冷却后切片蒸热食用的。最后说一说打底的笋子，选择清明前的春笋，去壳去头蒸熟后，先用木桶压榨，再晒干储存。待到拿出来食用时又要进行一系列工序：第一步进行煮开浸泡；第二步用刀剖层切丝；第三步再把笋丝焯水后再用凉水浸泡备用。这样多的工序都要亲手操作，最后炒出来的笋子怎么会不好吃呢？想起每年爸爸都要准备好一桶桶的笋子，我们都爱吃，最后走时还要包带回来，真是深深感动父亲的辛劳。
不管是最好的食材还是最佳的烹饪，宴席从来都承载着宾客间丰富的心意，宴席上“滋味”一词不仅是指的味道，更是象征着过日子。族宴不仅仅是一族一姓的团聚，或许也有传统和现代之间的纽带，更有归乡游子的脚步和心情。平江人的“十大碗”召唤每一个在外工作学习的儿女多回家看看！平江人的“情席”更是恭迎每一位到平江游玩的宾客朋友常去走走！
2018年2月26日
