餐厅经理每日工作

班前准备

1、9：20到岗，检查物料用品，如盐、醋、酱油、味精、餐巾纸、牙签等是否满足当日使用，如有缺口，及时领用。

2、检查前一天班后物资摆放、环境卫生、水、电等状况，并记录水、电度数，信息记录《水、电记录本》对检查的情况做详细记录。

3、检查项目：餐桌、餐椅、收银台、备餐柜、门头、地面、开水瓶、保温桶、更衣室、电源、清洁工具、冰柜、垃圾桶等

4、了解厨房供应信息，掌握新品推出、菜肴断档等相关信息，并在班前会上进行通报，确保每位服务人员知晓。

5、组织安排烧开水，确保开市有开水供应。

6、及时了解预定情况，提前做好各项准备工作。

7、检查《领班、收银交接班工作记录本》，做到心中有数，根据记录的相关内容在班会上作出具体安排。

班前会

1、上午：9：30-9：50，下午：4:30开班前会

2、列队、点名、检查仪容仪表、总结前一天工作优缺点、分配工作，责任到人。

3、班前培训，服务技能、菜品知识、礼貌用语、工作纪律等

卫生检查

1、上午：11：10 （吃饭时间10：30-10：50） 下午：5：10检查卫生工作。

2、要求区域服务人员先自查，确保11：20卫生全部结束

3、上午：11：20 下午：5:20全体员工待岗，进入迎接客人的工作状态。

营业巡视

1、 在营业中，参与客人接待工作，特别对老客户做好接待工作

2、 负责现场人员协调，保持正常的工作秩序，调动员工积极性；

3、 营业中做好顾客意见反馈，最少咨询10位客人（非同桌），并做详细记录，将客人信息记录在《客户信息记录本》上。

4、 负责处理突发事件，比如：顾客投诉、停电、停水等

5、 监督、检查、调整员工服务态度、服务技能、环境卫生、出品质量、出品速度、员工纪律等。

6、 在营业中注意 培养领班的现场协调及组织能力。

7、 营业中处理顾客投诉，将投诉事件详细记录在《顾客投诉记录本》上，收集整理成案例课件。

班尾工作

1、 员工通常在班尾纪律较差，营业班尾加强现场协调工作，灵活安排员工整理备餐台、清洁环境卫生、检查各调味是否需要补充？

2、 安排领班每日盘点菜谱、茶壶、水瓶、清洁工具、调味壶、餐牌、烟缸等。

3、 检查无客人区域，及时关闭相关电源，避免浪费。

4、 协调组织员工学习，强化服务技能及菜品知识。

班后工作

1、 督促、检查领班加强班后收尾工作，确保物品归位，桌椅整齐划一，各种工具、物资放回指定地方。

2、 抽查班后卫生工作，确保收市后卫生与开市一样标准。

3、 21:30组织召开前厅、后厨交流会，总结一天工作，对前厅服务、卫生、员工纪律、出品质量等相关信息进行通报，并作相关要求，避免错误重复发生。及时向厨房反馈菜品质量、出品速度、出品供应等相关信息，以便厨房及时作出调整。

4、 当班无法解决的问题，把相关的问题记录在《交接班记录本》上。

5、 收市后，检查水电、相关设备、门窗等安全问题，确保水、电、门窗关闭。

工作计划

1、 于每周日上午12点前上交下周工作计划，计划内容包括：工程维修、人事安排、员工培训、员工活动、员工考核、卫生工作、市场营销、员工生活等

2、 每周日上午12点前上交下周培训计划，培训计划包括：培训需求、培训时间、培训地点、培训对象、培训讲师、培训内容。

员工沟通

1、 及时了解员工动态及心理状况，做到及时沟通，稳定员工队伍。

2、 充分了解员工家庭情况、个人性格、喜好等

3、 对于员工矛盾及时做出反应，及时调解，化解矛盾，及时反馈员工信息，以便做出调整。

4、 针对员工情况要做好记录，以便在工作中做出正确管理措施。

5、 每周最少与5名员工进行沟通

员工培训

1、 按照培训计划严格执行，在培训前做好一切准备工作，比如：培训资料、培训场地、培训设备、培训工具等

2、 培训分为：拟定培训需求—制定培训计划—执行培训—培训考核

3、 培训方式：每日例会培训—现场跟踪培训—周集中培训

4、 培训考核：周小考—月大考 周考：周一14:00—15:00 月考：月28日14:00—15:00

5、 培训总结：周培训总结—月培训总结

物料申请

1、 每周四与仓管核实库房物料存量，检查是否够下周使用，根据营业状况做好物料采购申请，并进行跟踪采购进程，确保营业所需。

2、 前厅物料用品：牙签，餐巾纸、盐、酱油、醋、抹布、拖把、打印纸、笔记本、笔、开瓶器、火柴、打火机等。

3、 根据日常营业状况预估下周营业，预估下一周物料用量，并拟定《物料申请单》，交采购按单进行采购

信息汇总

1、 顾客投诉及顾客意见汇总，上交至总经理处

2、 交接班记录汇总

3、 员工流失汇总

4、 水、电、气汇总

工作例会

1、 每周一次前厅工作例会

2、