鸭蛋的营养价值 蛋白质含量比鸡蛋高2.4克
导语：鸭蛋，因蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。据传，在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鸭蛋)，通过水陆运输，运往京
鸭蛋，因蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。据传，在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鸭蛋)，通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品。
鸭蛋的营养价值
每100克所含营养元素：
热量180 (千卡)硫胺素0.17 (毫克)钙62 (毫克)蛋白质12.6 (克)核黄素0.35 (毫克)镁13 (毫克)脂肪13 (克)烟酸0.2 (毫克)铁2.9 (毫克)碳水化合物3.1 (克)维生素C0 (毫克)锰0.04 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E4.98 (毫克)锌1.67 (毫克)维生素A261 (微克)胆固醇565 (毫克)铜0.11 (毫克)胡罗卜素1 (微克)钾135 (毫克)磷226 (毫克)视黄醇当量70.3 (微克)钠106 (毫克)硒15.68 (微克)。
蛋白质含量比鸡蛋高2.4克，脂肪高1.0克，钙高16毫克，铁高0.5毫克，8种人体必需氨基酸中蛋氨酸高162毫克，赖氨酸高162毫克，苏氨酸高102毫克，苯丙氨酸高86毫克，葡萄糖含量高20%。每百克鸭蛋进入人体后比鸡蛋多产生热量12至16千卡，而且鸭蛋中胆固醇含量是禽蛋中最低的，每百克比鸡蛋低40毫克。由此可见，鸭蛋比鸡蛋营养价值高。
许多人对鸡蛋食疗作用很了解，但对鸭蛋具有多种食疗效果知道的就很寥寥。鸭蛋除了蛋白质、维生素含量略少于鸡蛋外，其营养成分有的还大大超过鸡蛋。以每100克的营养含量计算，鸭蛋含的磷与鸡蛋相等，其余的钙、铁、镁、钾、钠等含量均多于鸡蛋。鸭蛋味甘咸、性凉，有养阴、清肺、止痢之功效，适当多吃，可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛、赤白痢等症，有益健康。
