1、葡萄酒的概念
葡萄酒:
以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部
或部分发酵酿制而成的,含有一定酒
精度的发酵酒。
2、葡萄酒文化方面
苏东坡的葡萄酒诗句、李时珍的本草纲目
苏东坡 《谢张太原送蒲桃》:
冷官门户日萧条,亲旧音书半寂寥。 惟有太原张县令,年年专遣送蒲桃。
李时珍在《本草纲目》中说:
葡萄,汉书作蒲桃,可以造酒入酺,饮人则陶然而醉,故有是名。
3、葡萄酒的分类:含糖量、颜色等
一.葡萄酒按色泽分类
白葡萄酒:近似无色、微黄带绿、浅黄、
禾杆黄、金黄色
桃红葡萄酒:桃红、淡玫瑰红、浅红色
红葡萄酒:紫红、深红、宝石红、红微带棕
色、棕红色
に。葡萄酒按含糖量分类
干葡萄酒:含糖(以葡萄糖计)小于或等于
4.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于
2.0g/L时,含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。
半干葡萄酒:含糖大于干葡萄酒,最高为
12.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计),其差值小于或等
于2.0g/L时,含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。
半甜葡萄酒:含糖大于半干葡萄酒,最高为
45.0g/L的葡萄酒。
甜葡萄酒:含糖大于45.0g/L的葡萄酒。
さん。葡萄酒按CO2含量分类
平静葡萄酒:在20℃时,CO2压力小于0.05Mpa的葡
萄酒。
起泡葡萄酒:在20℃时,CO2(全部自然发酵产生)
压力≥0.05Mpa的葡萄酒。
低泡葡萄酒:压力在0.05Mpa~0.34Mpa。
高泡葡萄酒:压力大于等于0.35Mpa。
葡萄汽酒:酒中所含CO2是部分或全部由人工添加,
具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。
よ。特种葡萄酒
用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺
中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。
葡萄汽酒 carbonated wines :酒中所含
CO2是部分或全部由人工添加,具有同起
泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。在20℃
时, CO2压力≥0.05Mpa(0.05Mpa~
0.34Mpa )的葡萄酒。
4、法国波尔多、勃艮第、意大利、西班牙、阿根廷、智利、南非、澳大利亚等国家的代表性酿酒葡萄品种
いち。法国波尔多
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
作为公认波尔多最经典的红葡萄品种,赤霞珠包含了丰富的香氛和口味。在未完全成熟的时候,一般草本清香和辣椒的辛香味较重,但当它趋于成熟后,就会散发出黑莓的香味,在大幅浓缩之后则类似黑莓利口酒的口味。在加利福尼亚和智利的赤霞珠中,你还可以品尝到薄荷和桉树的香气。赤霞珠和橡木桶具有很高的亲和度,这带来了隐隐的香草、松树、檀香木、烟草、咖啡、麝香以及香辛料的气息。
品丽珠(Cabernet Franc)
说到品丽珠(Cabernet Franc),人们会马上联想到赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。在波尔多(主要是圣爱美浓地区),人们用它酿造散发着美好柔和的香气,以及树莓和黑莓香氛的红酒。在往北一些卢瓦河谷较为寒冷的地区,以及意大利东北地区,品丽珠的口味更富有草本的芬芳。它常常被描述为一种有铅笔屑芳香的葡萄。
梅洛(Merlot)
梅洛柔和的口感凸显出美味的李子果味,以及水果蛋糕般的味道,圆润顺滑的口感也使得梅洛比他的姐妹葡萄品种——赤霞珠要更加容易令人接受。类似赤霞珠,由于在寒冷地区生长,梅洛带有青草和柿子椒的清香,熟成后带有黑莓、蓝莓、巧克力以及香辛料一般的气息。智利的梅洛常常果汁丰富,带有黑莓水果糖一般的滋味。
马尔贝克(Malbec)
马尔贝克在原产地法国西南部口味强烈而粗糙,在卡奥尔产区一般需要用梅洛来缓和它的滋味。而在阿根廷,马尔贝克却表现出色很多,口感要顺滑、丰腴得多,并带有李子、红色莓子以及覆盆子、桑椹、黑莓的果味,并隐含焦油、皮革和野生动物的气味。
味而多(Petit Verdot)
高品质的波尔多葡萄品种,值得获得更多的关注和欢迎,不过它不易成熟,尤其在天气不适宜葡萄生长的情况下。这种厚果皮的葡萄可以酿造丰腴浓缩,口味浓郁的红葡萄酒,常常会被少量加入梅多克的红葡萄酒中,为葡萄酒添加单宁以及颜色。