基于游客视角的城市美食旅游发展因素探究 ——以泉州为例
华侨大学经济与金融学院 魏红 俞冰琳 沈佳杭 朱轶
【摘 要】本文旨在探究城市美食旅游发展的核心环节与关键因素。以泉州为例，进行游客感知视角下美食旅游发展影响因素的问卷调查，使用因子分析等统计学方法进行数据分析，结果表明，美食旅游发展的核心要素并不在于美食本身，而在于以便利度、文化展示、美誉度和知名度为代表的非传统的美食旅游资源。因此，制定美食旅游发展策略时应当跳出仅专注美食本身而忽略其他因素的误区，注重其他更为核心的因素。
【期刊名称】中国商论
【年(卷),期】2017(000)019
【总页数】2
【关键词】美食旅游发展 游客视角 因子分析 影响因素
在中国经济转型升级的背景下，居民消费需求的层次不断提升，现代旅游活动开始从单纯的观光旅游向休闲度假旅游转变。美食旅游作为一种典型的休闲度假旅游模式，具有日益广泛的发展前景。纵观国内，许多城市虽然有一流的美食旅游资源并投入大量资源建设美食旅游，但其效果却相对有限。杨勇提出丰裕的美食旅游资源禀赋和旅游业发展之间有时会呈反向相关关系[1]。这使人产生疑问：城市美食旅游发展的核心环节与关键因素是什么？本文以此为切入点，展开调研。
1 文献综述与因素归纳
关于美食旅游影响因素的研究，国外学者关注较早，研究成果呈现系统化和个性化特征。Long认为美食旅游探索性地参与到非自己所属文化的饮食文化之中[2]，Boniface强调了独特的饮食文化能够增加旅游地区分度这一文化性质。Oliver和Swan提出了花费收获模型，表明旅游的满意程度与所得价值减付出成本的差值呈正相关。Smith S，Costello C和Muenchen R A提出美食旅游活动的拉动动机，说明美食产品、环境、服务等是推动消费者进行美食旅游活动的重要因素。国内对于美食旅游的研究起步较晚，尚处于探索阶段，一些学者探求美食文化与旅游的协同发展，介绍性成果偏多，缺乏可操作性。管婧婧指出旅游美食需求主要表现为文化特色、食品安全、顾客参与度、环境等因素。刘瑞新强调注重旅游者的精神享受、深层次挖掘饮食文化资源的重要性。尚雯雯提出高满意度常引发正面口碑、推荐意识和重复购买行为，进一步说明美誉与知名度的重要作用[2]。
