雪豆蹄花汤

雪豆蹄花汤

材料:

干雪豆……150-200

猪蹄……1

老姜……1小块

花椒……五粒

盐……少许

做法:

1、干雪豆提前浸泡一夜,第二天将它洗净滤干水,老姜拍破备用。

2、猪蹄请店家代为剖成两半,洗净后放冷水中烧开,去浮沫,等到翻滚的汤中不再产生浮沫后将猪蹄捞出,冲洗干净备用。

3、取一保温性密封性好的锅,放入猪蹄、雪豆、老姜、花椒,一次性倒入足量的热水,大火烧开。

4、烧开后,转小火,盖上盖,慢炖3小时左右即可。

5、喝汤的时候,在碗里调入少量盐,用热汤冲匀。

6、可以自制个蘸碟:用新豆瓣加少量糖,少量香葱,少量热汤调匀。

Tips:

** 炖猪蹄的一定要小火慢炖,时间起码要两个半小时以上,炖出来的猪蹄才会软糯,甚至如同果冻一般的口感。时间太短,猪蹄炖不软,那就不好吃了。

**用保温性和密封性好的锅子,如传统的砂锅,或是铸铁锅,可以使汤更鲜美。

**蘸食猪蹄的蘸水,可以根据自己爱好调制。除了我介绍的用新豆瓣作为主料外,还可以用香辣酱,或是红油作为主料,不同的主料有不同的惊喜哦。

《雪豆蹄花汤.doc》
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