大豆膳食纤维在蛋糕生产中的应用研究
作者：陆宁;张奇;谢安顺
作者机构：安徽农业大学食品工程系,合肥,230036;安徽农业大学食品工程系,合肥,230036;安徽农业大学食品工程系,合肥,230036
来源：食品工业科技
ISSN：1002-0306
年：2002
卷：023
期：011
页码：63-64
页数：2
中图分类：TS202.3
正文语种：chi
关键词：大豆膳食纤维;蛋糕;生产工艺
摘要：研究了添加大豆膳食纤维蛋糕的生产工艺、配方以及大豆膳食纤维对蛋糕质量的影响.结果表明,当大豆膳食纤维添加量为面粉含量的10%时,通过调整生产工艺,改变加水量及泡打粉用量,生产出的蛋糕色、香、味和组织结构均比较理想.
