纯蜂蜜与掺假蜂蜜的红外光谱鉴别研究
梁奇峰;彭梦侠;林鹃
【摘 要】[目的] 寻找快速鉴别高质量蜂蜜的方法.[方法]对不同品种的纯蜂蜜及常见掺假蜂蜜进行红外光谱分析.[结果]结果表明,纯蜂蜜的红外光谱基本相同;掺有葡萄糖、黄糖、蔗糖等的假劣蜂蜜红外光谱在波数1 200～900 cm-1和600～400 cm-1与纯蜂蜜有突出的区别特征.[结论]该方法可用于鉴定纯蜂蜜与掺假蜂蜜.
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2009(037)001
【总页数】2页(P34-35)
【关键词】纯蜂蜜;掺假蜂蜜;红外光谱;鉴别
【作 者】梁奇峰;彭梦侠;林鹃
【作者单位】嘉应学院化学系,广东梅州,514015;嘉应学院化学系,广东梅州,514015;嘉应学院化学系,广东梅州,514015
【正文语种】中 文
【中图分类】农业科学
安徽农业科学，Joumalof AnhuiAgTi， 刚 ．2(X)9.37(1) ：34-35责任编辑王森 责任校对 张士敏纯 蜂 蜜 与掺 假 蜂 蜜 的 红 外 光 谱 鉴 别 研 究梁 奇 峰，彭 梦 侠，林 鹃（嘉应学院化学系，广东梅州 514015 ）摘要[目的] 寻找快速鉴别高质量蜂蜜的方法． [方法 ]时不 同品种的纯蜂蜜及常见掺假蜂蜜进行红外光谱分析 ， [结果]结果表明，纯蜂蜜的红外光谱基本相同； 掺有葡萄糖 、黄糖 、蔗糖等的假劣蜂蜜红外光谱在波数 1 200~900cm- 和 6(X)~400c'm-与纯蜂蜜有突出的区别特征。 [结论]该方法可用于鉴定纯蜂蜜与掺假蜂蜜．关键词纯蜂蜜； 掺假蜂蜜； 红外光谱 ； 鉴别中图分类号0657.7 文献标识码A 文章编号 0517 - 6611(2009)01-(XX)34-02 Identificationof the HoneyQualitywith the 'Ibchnique of InfraredSpectrum LIANGQi-fenget al(DeparUnentof ChemisUy,JiayingUniver-iity,Meizhou,Cuangclong 514015) Abstract [Objective] flie rapid Iest methocloftrue LuUlfahe lumey wasexplurcd.[M川icHI]'Ilwf 儿雌and falselunieyofthedifferentbrands in market waq testedwith the method of infrareclspecUum. [ Resulcs]'rheatmeresultof infrdrcclslu'lnunwaHshowedin tlw tnwknwyI 玳xiucts and therewerethe peak value of infraredspectrumof I200 -900 cm-land 6(X)-400 cm-I in the howyImKluctH mhHIwith glurmx-, vclluw iugaj',sugar and ochers,which was siWificandydiH'ereuLwith thepure honey proclucts. [Cnm-lusion] Ihe metluxlcoukl lr usexlfor honey qualitytest. Keywords'fiuehoney;False honey;Infrareclspex'Ircuu;I 【 lP"tificatitm蜂蜜含有葡萄糖 、果糖、有机酸 、维生素及多种酶等营养 成分，具有滋补、润燥 、解毒之功效 ，是 良好的营养剂 、调味剂 和粘合剂，是中药丸剂和 口 服液 中极重要的辅料叫J 。由于蜂蜜需求量大，市场上常有假劣蜂蜜。 随着人们对蜂蜜质量要 求的不断提高，传统的检测方法如感官的物理鉴定方法以及 化学鉴定方法已无法满足人们对高质量蜂蜜的快速鉴别 。2i 。 因此，笔者利用傅立叶变换红外光谱技术对纯蜂蜜及各种掺假蜂蜜样品进行分析研究 ，通过 分析各样品红 外光谱的异 同，对纯蜂蜜和掺假蜂蜜进行 了比较鉴定 ，取得 了 良好的结 果3-6] 。 该方法对样品无需 复杂的前处理 ，操作简便快捷 ，准确度高，应用前景好。 l 材料与方法1.1 试剂 KBr 为优级纯 ，无水乙醇 、蔗糖 、葡萄糖均为分析纯 ； 黄糖为市售； 纯蜂蜜均直接购 自 蜂农。 1.2 仪器NicoletAvatar 360傅立叶变换红外光谱仪； 电子分析天平。1.3 方法1.3.1 不同品种的纯蜂蜜红外光谱测定。 用压 片机将研磨好的 KBr 粉末压制成厚度约 1 — 2mm 的透明薄片，把蜂蜜样 品均匀涂抹在压制的 KBr 盐片表 面 ，置于样品架上 ，测量样 品红外光谱。 每个样品重复测定 5 次 ，取最佳光谱图。1.3.2 葡萄糖 、黄糖 、蔗糖红外光谱测定 将葡萄糖（ 或黄糖 、 蔗糖） 与 KBr 按约 1： 200 取样 ，放于玛瑙研钵中研磨均匀。 取 适量的混合样品于压片模具中， 制成透明试样薄片，将试样 薄片装在样品架上 ，测量样品红外光潜图。 每个样品重复测 定5次，取最佳光谱图。 1.3.3各种掺假蜂蜜红外光谱测定。 称取一定质量的葡萄糖（或黄糖 、蔗糖） ，溶于装有适量的蒸馏水的烧杯中，加热并 不断搅拌至熬成粘稠状糖浆后 ，用电子天平称取一定量的糖 浆对入已称好的纯蜂蜜中，制得含葡萄糖（ 或黄糖 、蔗糖） 的 掺假蜂蜜样品。 用压片机将研磨好的 KBr 粉末压制成厚度约1— 2mm 的透明薄片，把假蜂蜜样品均匀涂抹在压制的 KBr基金项目 作者简介 收稿 日期广东省梅州市科技计划项 目（ 2008-07） 。梁奇峰（ 1973- ） ， 男，广东梅州人 ，硕士 ，讲师，从事仪器分析的教学和科研工作．，2008-10-27盐片表面 ， 置于样品架上 ， 测量样品红外光谱。 每个样品重复测定 5 次 ，取最佳光谱图 ， 2 结果与分析2.1 不同品种的纯蜂蜜红外光谱图比较由图 l 可知，真蜂蜜的红外谱图均在波数 3600.3000 cm- 处出现宽而圆的 强峰（ -OH 缔合峰） ，在波数 2933 cm-l 处 出现中强峰(C-H 伸缩振动)．在 l 634~1633cm-1左右表现为中强峰（ C=O 伸缩振动） ， 在 1060cm左右处 为强峰 （ C-O 伸缩振动 ） 等。可 以看出，各种纯蜂蜜的红外光谱基本相同。 j 宝 1．龙眼蜜HoneyofImganfLa\er
