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保定香卤鸡

保定香卤鸡用料配比(以50只鸡为单位，每只鸡约重650克，共65斤:香料配方：肉桂90克高良姜90克白芷90克草果30克草豆蔻15克陈皮30克砂仁15克丁香3克所有香料放入香料包调料：槐茂酱油2斤，食盐1斤。制作流程：（1）取100斤用肘骨子等吊出的老汤烧沸，下入香料包、盐和酱油，保持中火煮30分钟出味。（2）鸡宰杀处理干净，整齐摆入锅中，浇入煮出味的老汤淹没鸡身。（3）取一张竹箅压在鸡肉上面，先开大火将汤烧沸，再改小火煮20分钟关火，（4）撇掉表面的油，浸泡一晚上(约8小时入味。

《保定香卤鸡.doc》

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