萝卜与健康

萝卜与健康
萝卜小资料
萝卜(radish)是十字花科(cruciferae)萝卜属能形成肥大肉质根的二年生草本植物。学名Raphanus sativus L.，别名莱菔、芦菔。莱菔 (《唐本草》) 荚、芦萉(《尔雅》)，芦菔、荠根(《说文》)，罗服(《潜夫论》)，萝瓝(《汉书》晋灼注)，雹葖(《经典释文》)，紫菘(《唐本草》，萝卜(孟诜)，紫花菘、温菘、萝苗、楚菘、秦菘(《本草图经》)，土酥(《蔬食谱》)，葖子(《癸辛杂识》)，萝白(《广州植物志》)。染色体数2n=2x=18。它的品种有白萝卜、红萝卜、青萝卜、绿萝卜、紫萝卜、水萝卜（卫青、心里美）等。萝卜根肉质，一般为圆锥形、球形或圆柱形，白色、绿色或红色等，变化较多。茎直立，高达一米，常分枝。基生叶和茎下部叶大头羽裂，连叶柄长达30厘米，顶生裂片卵形，侧生裂片2～6对，向基部渐小，边缘具锯齿或缺刻，稀全缘，疏生单毛或无毛；茎上部叶矩圆形、披针形或侧披针形，边缘具锯齿或缺刻，稀近全缘。总状花序顶生；萼片4，两轮，直立，外萼片基部囊状；花瓣4，粉红色或白色，宽倒卵形，长约l厘米，开展，爪条形，长约1厘米；雄蕊离生，花丝无齿；侧蜜腺小，凹陷；中蜜腺半球形或短柱状。长角果肉质，圆柱形，不开裂，长1．5～3厘米，在种子间缩细，具海绵质横隔膜，先端有长尾状的喙。种子近球形，直径约3毫米，红褐色，表面有细网纹，子叶对折。花果期5～7月。
萝卜的栽培历史和文化
　萝卜是我国人民喜食的蔬菜，在我国栽培历史颇为悠久，古籍《尔雅》中就有关于萝卜的记载，当时称为芦萉(葖，芦【注】萉，宜为菔。芦菔，芜箐属，紫花大根，俗称雹葖，)（东晋郭璞的注）。北魏贾思勰的《齐民要术》中已有萝卜栽培方法的记载，北宋苏颂著的《本草图经》中更提到“南北皆通有之……….北土种之尤多”，说明当时中国各地已普遍栽培。在《诗经》中的《国风。祇风。谷风》章中有一句：“采葑采菲，无以下体”。其中的“葑”是蔓箐；“菲”一般认为就是萝卜。《诗经》中的民歌早在民间流行，那说明萝卜做菜，至少西周便已经有了。在民间就流传着这样一句 “吃萝卜喝茶、气得大夫满街爬” 的谚语。可见萝卜对人体健康的益处已是流传甚广了。清代著名植物学家吴其浚在《植物名实考》中，描绘过北京居民争相购买萝卜的情形：“忽闻门外有‘萝卜赛梨’者，无论贫富髦雅，奔走购之，唯恐其越街过巷也。“萝卜不仅味美可食，还救过许多人的命。赤壁之战时，曹操被孙刘联军打得大败，从华容夺路而逃，适值天热，几万大军又饥又渴，实在走不动了，恰好道旁有大片萝卜地，博士兵们拔起萝卜充饥，这块萝卜地为挽救曹军生命作出了重大的贡献。吴其浚在北京为官时，晚上总要出来挑选萝卜回去，他对“心里美”萝卜的评价是：“琼瑶一片，嚼如冷雪，齿鸣未已，从热俱平。”也从一个侧面表述了萝卜的“从热俱平”的药用价值。
山东盛产萝卜，潍坊萝卜尤其出名。《医疗本草》曾专文潍县萝卜“，说它有“利五脏、消痰止咳、治肺吐血、温中顺气”等功效，这也是被现代科学所证明了的。做过潍县县令的郑板桥曾专门赋诗称赞：“东北人参莱阳梨，不及潍县萝卜皮。今日厚礼奉钦差，能去魔道兼顺气。”这话并不过分，因为“潍县萝卜”曾被作为贡品进入宫廷，这件事就记录在乾隆25年所修的《潍县志》中。
萝卜的营养与食用
萝卜营养丰富，每100g萝卜营养成分含量：热量16千卡；三大产热营养素，蛋白质0.5g，脂肪0.2g，碳水化合物3.1g；胆固醇，无；膳食纤维0.8g；矿物质中钙77mg，铁0.3mg，磷25mg，钾196mg，钠91.2mg，铜0.03mg，镁17mg，锌0.18mg，硒0.61μg；维生素B10.02mg，维生素B20.04mg，维生素E0.92mg，烟酸0.5mg，叶酸53μg，维生素B120.07mg，维生素C12mg，维生素K11μg，胡萝卜素0.02mg，泛酸0.18mg；并且热量较低，水分含量较高（约94%）。
药物学家李时珍在《本草纲目》中一口气写下萝卜的九个“可”：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬中之最有益者。”说明萝卜做菜方法很多。萝卜可用于制作菜肴，拌、烧、炒、熬、炖、烩、炸、煮、凉拌等俱佳，如萝卜炖肉、萝卜豆腐、萝卜海鲜、糖醋凉拌萝卜丝等；萝卜还宜于任何一种调料：糖醋、酸辣、麻辣、红烧、蚝油、鱼香、姜汁都行。萝卜又是各种宴席雕刻必备的材料，主要利用了它的可雕性以及白底又容易染色的原因。它的雕刻适于各种刀法：丝、片、条、块、角等。袁枚在《随园食单》记载：有候尼（候性尼僧），能用（萝卜）制成鰲煎片，如蝴蝶，长至长余，联翩不断。
萝卜还可以当作水果生吃、味道鲜美。前人有“爱吃萝卜不吃梨”、“咬春萝卜同梨脆”在北京立春日，无论贫贱富贵，都吃生萝卜，叫做咬春。元朝的许有香曾称赞萝卜：“熟食甘似芋，生荐脆如梨。” 萝卜脆嫩、多汁，这是因为萝卜中含有大量的葡萄糖、果糖、多种维生素和矿物质，由于其不含草酸，因而所含的钙能被人体充分吸收，是人体补钙的一个良好来源《志省志书。缃州》记载“物产萝卜。。。。略无辛味，生食可代雪梨。”《东京梦华录》上的《饮食果子》节说：“又有卖药或者果实萝卜之类，不问酒客买与不买，散与坐客，然后得钱，谓之撒暂。”在《植物名实图考》（吴其浚）中有冬天吃萝卜解燥热、镇咳的作用。
萝卜还可以作泡菜，酱制、腌制、干制，如扬州的酱萝卜头、萧山萝卜和山东济宁的糖醋萝卜等，皆为有地方特色。
萝卜小菜谱
萝卜排骨汤 白萝卜500克,猪小排（猪肋排）500克、大葱15克,姜10克,盐10克,料酒20克。白萝卜洗净后去皮切块；排骨洗净后切块，葱洗净后切成葱花；姜洗净后切片；锅内加入800毫升清水，放入白萝卜块，煮沸；倒去汤水，盛出白萝卜备用；锅内加入1000毫升清水，放入排骨，用中火炖半小时；放入白萝卜、姜片，继续用中火炖15分钟后放入盐和料酒调好味，最后装盘撒上葱花即可。 白萝卜一定要先煮过，这样可以有效去除涩味。
萝卜炖牛肉 白萝卜450克,牛肉（瘦）100克。大葱15克,姜15克,料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,八角3克,花生油40克。将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。质地软烂，醇香清鲜。
萝卜焖海参 白萝卜500克，水发海参300克，西兰花500克，葱白20克，　葱结50克，姜块30克（拍破），酱油20克，精盐3克，白糖2克，胡椒粉3克，浓缩鸡汤500克，鸡油50克，水豆粉30克，香油20克。萝卜去皮、洗净，先切成2．5厘米见方的块，再修成圆形，漂入清水；海参剖腹，撕净肠膜，洗净泥沙，切成条，用浓缩鸡汤在小火上煨入味；西兰花切成3厘米长的短节，葱白切成4厘米长的节；炒锅置旺火上，下鸡油烧至六成热，放入葱节爆香，倒入煮海参 的鸡汤，放入海参、萝卜块、西兰花、姜块、葱结、盐、酱油、胡椒粉、白糖， 改用中火将萝卜块、西兰花、海参焖透，捡去姜块、葱结弃掉，将锅端离 火口，用竹筷、漏勺先将海参、葱白捞起盛入窝盘中心，再将萝卜块捞起 围在海参周围，最后将西兰花菜捞起整齐地摆放在萝卜块周围，汤用水 豆粉勾薄芡淋在海参上即成。 三色相间，色泽素雅，味咸鲜，质地稔软，鲜味浓。
萝卜的药用价值
中医视萝卜为药中佳品，认为萝卜性凉，味辛、甘，入脾、胃经；具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。入药最早见于南朝梁人陶弘景《名医别录》，其性凉味辛甘，入肺、胃二经，消积导滞，镇咳化痰，宽中下气，清热止血，治食积饱胀、胸膈满闷、痰嗽失音、肺燥咳血等病。《别录》载莱菔“主利五脏，益气”。倘使进一步探索萝卜的药用价值，诚如李时珍云：“生食生气，熟食降气。”若饮食过度，引起腹部胀闷；食物泛酸，生吃几片萝卜即好转；教学、唱歌、抽烟者，不妨用生萝卜润喉清咽；秋冬天寒气燥，口干舌苦，加上关门烤火，煤烟浊气，令人昏闷烦燥，此刻吃几块生萝卜，顿感神清气爽。若治肺痿吐血或劳瘦咳嗽，可将萝卜同羊肉或鲫鱼煮频食；熟食则泄气。民国年间名医张锡纯用槐树枝穿萝卜，秋分那天挂在树上，而日后取下切片，煮烂食之，治慢性咳嗽见效。倘属久咳干咳、咽痒喉燥、体弱消瘦，尤为适宜。萝卜煮水还可解酒毒，三国时曹操以青梅煮酒论英雄时，刘备喝得酩酊大醉，不省人事，名医华佗端出一碗“沉瀣浆”给他喝了，片刻竟醒酒。刘备问他用何良药?华佗笑答：“一斤萝卜半岔汤。”
　　萝卜绞汁治病甚效。《普济方》载罗卜汁和皂角浆以催吐，治痰热喉闭；《濒湖集简方》取汁漱口，治满口烂疮；《如意方》以汁仰卧注鼻，治偏正头痛；《卫生简易方》榨汁调入少许酒热服或注鼻，治鼻衄。民间广泛用萝卜汁加少量姜汁饮服，治失音不语，入藕汁饮服，治诸多出血症，炖冰糖或麦芽糖服，治咳嗽、哮喘、支气管炎。若将灭过菌的萝卜汁保留灌肠，治多种胃肠疾病。
　　萝卜叶也可入药。《滇南本草》记述萝卜叶，治脾胃不和、宿食不消、噎膈打呃、呕吐酸水、妇人乳肿。《中国药物学》称萝卜叶“治喉痛、痢疾，鲜者煎服有发汗、解热之效”。应注意治痢疾时，需用经霜露者。其法：冬至日取干净的萝卜叶，用绳串缚悬挂屋檐下，任凭霜雪飘打，待立春前—天收入，贮甏内保存。若遇痢疾或急性肠炎患者，取15克加水煎服，疗效良好。凡夏日饮之，则秋不患痢，小儿饮之尤佳。
　　萝卜子即莱菔子，有健脾除胀作用，主治面食积滞和暖气食臭。占籍书中载莱菔子治黄疸及皮肤目黄和小便热赤；莱菔籽研碎煎汤，治喘促吐脓血；莱菔子去皮细研。以人乳调和。治牙痛，莱菔子焙干研粉，白砂糖送服，治百日咳：莱菔籽捣烂，热酒调敷，治跌打损伤。
　　萝卜含有多种营养成分，如蛋白质、葡萄糖、果糖、脂肪、多种氨基酸、丰富的维生素，尤其是维生素C，含量比梨和苹果高8～10倍，有“不是水果，胜似水果”之称。所含的胡萝卜素又称维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度，这与民间传统“一口萝卜一口血”之说相吻合。萝卜中含有的氧化酶腺素、莱菔甙、催化酶、淀粉酶等多种酶类，有化痰和助消化作用。
　　萝卜中还含有一种辛辣物质介子油和粗纤维，可促进胃肠蠕动，推动大便排出。萝卜中蕴藏的醇提取物有抗菌效能，对革兰氏阳性菌较为敏感，以之治急性喉症和流感，有一定疗效。国内外医务工作者还发现，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、动脉硬化、胆石症。萝卜尚有抗癌功效，所含大量维生素C可抑制癌细胞生长，所含糖化酵素能分解致癌物质亚硝胺，所含木质素可增强人体免疫细胞吞噬细胞活力，故常食萝卜可减少患癌的机会。近年来医学家研究后又提出“萝卜戒烟法”：将白萝卜切丝挤去苦涩汁液，调入适量白糖，每天清晨吃一小碟白糖萝卜丝，吃后吸烟觉得淡而无味，可逐渐克制烟瘾，这是所含萝卜酸的作用。
　　萝卜运气功能颇强，冬令服人参之类补品，均应忌食，以免影响药效。脾胃虚寒，吃而不化者勿食。
萝卜小药方
1 治食物作酸：萝卜生嚼数片，或生菜嚼之亦佳。 干者、熟者、盐腌者，及人胃冷者，皆不效。 (《濒湖集简方》)
2 治翻胃吐食：萝卜捶碎，蜜煎，细细嚼咽。 (《普济方》)
3 治结核性、粘连性肠梗阻，机械性肠梗阻：白萝卜一斤，切片，加水1000毫升，煎至500毫升。 每日一剂，一次服完。 (内蒙古(中草药新医疗法资料选编))
4 治失音不语：萝卜生捣汁，入姜汁同服。 (《普济方》)
5 治痰热喉闭：萝卜汁和皂角浆，吐之。 (《普济方》)
6 治肺结核咯血：红色大萝卜二斤，加水300毫升，煎到100毫升时，除去残渣，再加入明矾三钱，蜂蜜三两。 每日三次，早晚空腹服用，每次60毫升。 (《中国防痨》(2)：90，1960)
7 治消渴口干：萝卜绞汁一升，饮之。 (《食医心镜》)
8 治诸热痢、血痢及荆后大肠里痛：萝卜，截碎，研细，滤清汁一小盏，蜜水相拌一盏，同煎。 早午食前服，日晡以米饮下黄连阿胶丸百粒。
无萝卜以萝卜子代之。 (《普济方》)
9 治酒疾下血，旬日不止：生萝卜，拣稍大圆实者二十枚，留上青叶寸余，及下根，用瓷瓶取井水煮令十分烂热，姜米，淡醋，空心任意食之。用银器重汤煮尤佳。 (《寿亲养老新书》萝卜菜)
10 治偏正头痛：生萝卜汁一蚬壳，仰卧，随左右注鼻中。 (《如宜方》)
11 治脚气走痛：萝卜煎汤洗之，仍以萝卜晒干为末，铺袜内。 (《圣济总录》)
附 萝卜食疗方
1 健脾理气方：用于中焦气滞、脾胃虚弱、运化无力或肿瘤患者放疗化疗所致的疲乏无力、食欲不振、停食不化、脘腹胀满等症。猪或羊肉300克切块，砂锅文火炖熟，白萝卜300克切块，桔皮少许加入炖熟，酌加盐、胡椒等，吃肉喝汤。
注意不加酱油，花椒、大料、姜、桂皮等辛温发散之物少放。
2 化痰止咳方：用于痰涎壅盛引起的气喘咳嗽、胸闷痰多、肺气不降。排骨500克，甜杏仁50克砂锅文火炖熟，海带水发100克切块，白萝卜300克切块，慢火煨开半小时以上，酌加调料，吃菜喝汤。
3 养血通便方：用于老年人，久病体弱者因血虚气虚、血不润肠引起的排便无力、大便燥结。腔骨500克，核桃仁50克，砂锅慢火炖熟，萝卜300克，百合200克切块加入，慢火煨开半小时以上，酌加调料及香油，吃菜喝汤。
4 杏仁萝卜猪肺汤 　猪肺250克，萝卜20克，杏仁9克。盐5克，味精5克，料酒10克，葱姜片少许，胡椒粉少许，香菜少许，清汤1500克，大料花椒少许。先将猪肺、萝卜洗净切成块，杏仁去皮，香菜切成段。大料花椒包好。2. 取大砂锅一个，将萝卜块放入，在上面放上猪肺，再放上杏仁，放入葱姜片、花椒、大料包，加入清汤、料酒、盐，上火炖至熟烂时再加入味精，挑去葱姜片、花椒大料袋，加入少许胡椒粉，撒上香菜段即成。功效：补肺止咳，宽胸化痰。　　　　
5 虾皮粉丝萝卜汤 　虾皮8O克，粉丝80克，萝卜200克。盐6克，料酒10克，味精5克，花生油2O克，葱姜丝少许，胡椒粉少许，香菜少许，鸡汤800克。先将萝卜洗净切成丝，粉丝加开水烫软至熟，香菜切成段。2. 勺内放油烧热后用葱姜丝炝锅，下人虾皮煸炒几下后下入萝卜丝再煸炒数下。加入鸡汤，下入粉丝，烧开后打去浮沫，再加盐、料酒、味精、胡椒粉，撒上香菜段即成。功效：滋养强壮，健胃消食，顺气补钙。
6 白萝卜种子焙干，研成细粉，每次 1.5克，加白糖适量，开水送服，每日3次。治百日咳。
7 干鲍鱼20克，鲜萝卜250克，煨汤服食。每隔1日服用1次。具有滋阴清热，宽中止渴的功效。主治糖尿病。
8 干萝卜叶（越陈越好）约100克，加水煎弄当茶频饮，每日1剂，连服3－5天。久痢可用陈萝卜叶煮鸡肉汤服。
9 煤气中毒昏迷者，可将中毒者移至空气流通处卧下，把萝卜汁从患者口中频频灌服即醒。醒后头晕、恶心，取鲜萝卜汁适量，加蜂蜜调服
10 治疗流行性感冒、白喉：萝卜250克，青橄榄50克，煎水代茶饮，每日2次。
11 治糖尿病：鲜萝卜250克，干鲍鱼25克，加适量水炖服，每日1次。
12 治扁桃体炎：鲜萝卜绞汁30毫升，甘蔗绞汁15毫升，加适量白糖水冲服，每日2次。
13 治胃出血：萝卜捣烂取汁50毫升，鲜藕捣烂取汁50毫升，调匀服下，每日2次。
14 治急、慢性支气管炎、肺结核：鲜萝卜1个(约500克)，蜂蜜60毫升，将萝卜洗净削去外皮，挖心，装入蜂蜜，隔水蒸熟服。
15 治腹胀积滞、胁痛、烦躁、气逆：鲜萝卜250克，切薄片；酸梅2粒，加清水3碗煎成1碗，去渣取汁加少许食盐调味饮用。
16 治咳喘痰多、食积饱胀：鲜萝卜250克切成小块，或捣成萝卜汁，与粳米100克同煮粥，加少量食盐调味食用。每日3次。
17 治喘息型支气管炎：白萝卜60克，豆腐250克，麻黄30克，杏仁20克，将麻黄、杏仁用新纱布包好，与萝卜同入砂锅内加清水煮沸20分钟，取出药包，放入豆腐(打小块)继续煮10分钟，加少许食盐调味食用。
18 治虚劳羸瘦：鲜萝卜250克，羊肉200克，鲫鱼1条(约250克)。将羊肉切块，将鱼去鳞及内脏，萝卜切成小块，加水共煮至熟，佐膳食用，每日1次。
19 萝卜猪肾汤 萝卜200克，猪肾1副，生姜10克。将萝卜、生姜切片，猪肾切如腰花样，放沸水氽片刻，加清水、葱、椒、姜、料酒等，武火烧沸后，去浮沫，再下萝卜，同煮至熟，调味。功用：养心益脾，补肾固精。 适用人群：心脾两虚之早泄，伴心悸肢软，纳差食少者。
20 萝卜饼 白萝卜250克，猪瘦肉100克，山药粉、麦面粉等量。将萝卜切丝炒至五成熟，与猪肉同剁细，加调料拌匀。面粉、山药粉加清水做成面皮，制成夹心小饼，烙熟服食。 功用：健脾消食，和胃化痰。适用人群：肺脾亏虚，纳差食少，痰湿咳嗽，胸闷者。
21 萝卜羊肉汤　 材料：准备青萝卜或白萝卜 1000克，羊肉500克，葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。 制作：将羊肉洗净去筋膜，切成小方块，用冷水烧沸，焯去血水，出锅洗净。萝卜洗净去皮，切成滚料块焯水后待用。先将羊肉入锅，加水适量和葱、姜、黄酒，煨至五成熟时，再将萝卜放入，用小火炖至酥烂，加调味料后，即可食用。
作用：可用于肺结核、支气管扩张症患者的辅助食疗。
22 乌梅萝卜汤　 材料：取乌梅三枚，新鲜青萝卜或白萝卜 250克，冰糖、桂花各适量。制作：将萝卜洗净去皮，切成小块或厚片。然后将乌梅与萝卜同放沙锅内，加水适量，用小火炖至酥烂，加入冰糖适量，即可食用。作用：适应于饮食积滞引起的胸闷、烧心、腹胀、气逆等患者食用。