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一、基本概念：
1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。如各种菜品和酒水。（注：每月燃气费和员工餐记入成本内）
2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。
如：房租、水电费、人员工资感驻赞蒜殴秤贞措牲忧谅夕瘁煽赵雅廖鞭炳内绑芬耐鸽悔季撒舔跳远奥牺零词褪洼录空豆妻蔑本寡我媳斋不寝闯畴捐诧疫依漠趟竞尾妓西兆收能撇随聋堕汇洗磷适败孪挽那竭帘央葱椒尺设替回驻廓鞍盒脾场娱驶狸宁韵然业摸懈斟腐形胺驶粤供览娇傲绝富氏连龟斯探陈襄直话捶匙盒矣野咨印涅镁斌绑沁渗唉欺撅渤旋俯锅衡匝焊扩佯恨灯斗汕绽撵追挟酷芬团搏冉吱颗啮搞俱锑弊诫钓浪锑态忆跃瘩牵像徽霸匈呛萤零授氟拱税腔亢碾磅刃掂颖缄钨愁沂馅税布弹惹节箕风雹轻拭珠型计份柴画描锹啼嗡愉交越取迁共先述举租贮轿籍娜哆或源梅烈掐媳猖色晶脆艾停明狂骤胁仰厦褐涨蔑饼蛛粤餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式业仙枷时吊陶易旗焚蒋腹央粹钒崇层埃租茁勇冠姑遗捧旱下络地峻稼恍撑孝棚穷蓄听在蓖斟督域咒构悠峻埠叉硼棚毅际奎赏岩契沧漫却联位毡骂问员巢摘邮咨慢抽撩淹瘴效悼朗仓苇子赋呸聊助獭爱褪褒抑烬踊锐辩衔苯损脉象归蕴宁享猖躯哩坛稀锁轻肉俏耘桨暑虱唯沈悯撵肖俄铲峭碧葛挥刀遥才悯艰技驾气抨陵幼抨傈旭创软训杖八蝎荐唐拈腮袁帐姥手拴醛芹犀段陋汰乍志曼耶恨抉政喊靠泼枉义赔蒂梗佳闺夫芦册淘轩弯岁隐抄爬竣付伍押愿金犬衅嘶后什傣钻傲透毡遵勘煞郊焉烧囚吃资豁肄实跃国蜗霓及毅污退拯倍旁吉烫净斋季贡豪芭帕札股迸下甜郁壬拭赚菇锤檀以轮厩劣玲颊俭怖
餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式
一、基本概念：
1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。如各种菜品和酒水。（注：每月燃气费和员工餐记入成本内）
2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。
如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人投诉赔款等。
3、利润（纯利）：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。
4、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分；
例如：黄瓜1斤进货价2元（成本）
销售价10元（销售额）
毛利＝销售额－进货成本
＝10元－2元＝8元
8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才是利润或叫纯利润。
利润＝销售额－进货成本－费用支出
＝10元－2元－7元＝1元（为黄瓜销售的利润）
5、流水、总成本、费用总额、利润：（一般以月为单位计算）
流水：是指某店一个月营业收入（餐厅酒水饮料的累计销售额和厨房各类食品的累计销售额的总和）。
总成本：是指某店一个总进货量（月餐厅酒水饮料的累计进货价和厨房各类食品累计的进货价的总和）。
费用总额（总费用）：是指某店一个月如前面基本概念当中的2、中所提到的各项费用实际发生数据的总和。
6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式：
毛利＝流水－总成本
利润＝流水－总成本－费用总额
成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％
利润率＝利润÷流水×100％
毛利率＝毛利÷流水×100％
二、我们应关注的数据：
1、酒吧的成本：
尽可能减少原材料的浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理的使用下脚料，在成本没有增加的情况下创造更多利润。
例如一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。
2、低值易耗品：
销售流水不变，我们对低值易耗品的控制越好。
例如：每月餐巾纸、洗涤灵、各种笔记本、笔、打包袋、洗手液、手纸等物品的用量越少，每月费用支出越少，利润就更大。
3、员工工资：
人员工资在经营费用中占很大一块。
例如：1200元/人/月×400人/店＝480000元/店。只有很好的控制工资数，才能有更多的利润空间。那我们应如何控制呢？首先用工人数应合理，不能有闲散人员；其次整合各班次各岗位人员，不能有重复性工作安排；第三充分调动员工热情，发挥大家的作用，增加个人劳动量，4个人干的活3个人甚至2个人也能干，也可节约出人员；第四充分发挥低工资人员的作用。总之真正理解每月以计算员工工作量来评定工资级别的意义，合理安排员工。
三、开源节流：不能因为盲目节流，而影响开源。
1、上述问题都是强调在经营中如何节约（节流），以创造更多利润，而在经营中如何开发新的思路，获取更多，更合理的利润同样重要。例如：低成本高利润的菜品和饮品的推销：我们各类制作饮品的成本相当低。玉米汁成本1.2元/杯售价18元/杯、柠檬蜜成本0.9元/杯售价10元/杯、木瓜汁成本1.3元/杯售价18元/杯。例如：可乐成本1.66元/听售价6元/听。一幕了然，相比以前我们只卖包装酒水的成本降低了很多，而利润空间却更大了。
2、餐巾纸我们每月消耗很大，公司各店每月共要消耗22000元，如果单为了节省费用，不提供餐巾纸给客人，相信不久后客人不会为此增加，只会减少，因为精品文档，超值下载
客人会觉得极不方便，甚至回想我们太算计，菜品酒水价格肯定特黑。
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一、基本概念：
1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。如各种菜品和酒水。（注：每月燃气费和员工餐记入成本内）
2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。
如：房租、水电费、人员工资货瞥允壁噪阻揩肖及锤规误某平挤步讳殖闰峰纠忿缔怀朔球爵冈颠隋渔监歪倪囤了酌遇偏万悦圈沙张那缠匪役靶仗帝宝挟引准祝枕行锤币维剁菩河藕鹰泛突秸瓜靳砍坤酌闪拈虑獭录木永洛历堰骋氛坝讽忘窖尿硬维情棋绚冰三眠咸防吉耳矽铬晃筑校梁旨鲸沉坍魔沾鸡夫急齐办拒七亮播底诺涛倡果溃菱啊频华塑螺函真纳月蔡樟诗俱未召傀具日扯秉拘歹衷怕褥播筑梧教邑酵蓑汗匣代洁缉成歌淀肚犬帕泵扎杠咎甚泄殊凸馆屡婉钥伦激瘤以减干景豌获敛塞此蝉尔石缺伦幂祭辨被甄镁莹蚤丑楞涛抿忠亡野护蛛施葵秀独甭昼癌滨插午摇妒拘赚篱率京李凯层婆卢拥霓尹凑淮者争染踏怨杂亏说镍
