预防食物中毒管理规定及应急预案
1 目的
做好职工的生活后勤服务，搞好日常供应和就餐环境及饮食卫生工作，预防食物中毒的发生及发生中毒事件时的应急措施。
2 适用范围
适用于公司日常供应及就餐。
3 职责
3．1公司总经办负责本规定的修订、完善。
3．2食堂管理员是直接责任人，公司主要领导和总经办是主要负责人。
3．3总经办按本规定可制定实施细则。
4 内容
4．1 基本要求
4．1．1餐饮管理应专人负责，要有采购运输、储存保管、制作、售食等各环节的卫生管理制度。
4，1．2采购符合食品卫生安全标准的食物，如QS、CCC认证等。
4．1．3开水器、茶水桶加盖上锁指定专人负责。
4．1．4加强有毒有害物质的管理，消除“四害”时投放药物要注意检查，防止意外事故发生。
4．2常见食物中毒的特征及预防：
中毒种类 | 化学成分 | 发作时间 | 症状和体征 | 预防方法 |
鲜黄花菜中毒 | 秋水仙碱在体内氧化为氧化二秋水仙碱 | 0．5～4小时 | 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头疼、口渴、喉干 | 干制黄花菜无毒，鲜吃时加水浸泡或用开水烫，去汁煮熟，煮透 |
四季豆中毒 | 可能与“豆素”及“细细胞凝集素”有关 | 1～13小时，多为2～4小时 | 恶心、呕吐、、腹泻、头晕，头痛四肢麻木，中性白细胞增多，病程数小时至2天，病愈后良好 | 充分煮熟后才能食用 |
发芽马铃薯中毒 | 龙葵素 | 数十分钟至数小时 | 咽喉烧灼感，胃肠炎，重症有溶血性黄疸，可因心脏和呼吸麻痹死亡 | 挖去芽及芽眼，去皮水浸，炒时加醋以破坏龙葵素，如发芽很多应禁食 |
砷化物中毒 | 三氧化二砷 | 10分钟～数小时 | 口内金属味、烧灼感、恶心、呕吐、剧烈腹痛、顽固性腹泻、米泔样便，严重者脱水，昏迷、衰竭死亡。 | 加强管理，防止误食 |
细菌性食物中毒 | 细菌毒素、真菌毒素 | 10分钟到24小时 | 来势凶猛，很快形成高峰呈爆发流行，以急性胃肠道症状为主，发病曲线呈骤升降的趋势，发病范围与食物分布呈一致性 | 加强管理，保证食品清洁卫生 |
5应急方案及处理措施
5．1对中毒人员的处理
5．1．1初步确认是否食物中毒，调查分析可能由何种食物引起，及时向当地卫生防疫部门（或120）求援，讲清中毒症状、发生及持续时间、中毒人数、事发地点。
5．1．2医务人员未到时，由公司总经办负责对中毒人员，特别是危重者组织急救。
5．1．3对已食入可疑食物但无明显症状者也严密观察。
5．2现场处理：
5．2．1通知现场人员暂时封存食物，保护好现场。如有呕吐物，应用干净容器或塑料袋装存，供卫生防疫部门化验。
5．2．2立即向公司应急救援指挥中心上报事故情况。
5．2．3积极配合卫生防疫部门和有关部门对现场和中毒人员进行调查，进一步了解掌握情况，分析可能引起中毒的原因和条件，制定相应的措施。
5．2．4确定食物中毒类型及医学处理后，针对原因立即对现场进行处理，以防止事件扩大蔓延。
a）销毁引起中毒的食物；
b）针对污染原因及时督促改进；
c）在卫生防疫部门的指导下，现场消毒。
5．3事故善后处理：
5．3．1发生事故的单位应组织对中毒事故进行原因分析，制定相应的整改措施，防止事故再次发生。
5．3．2与相关方做好沟通工作。
