免费范文：春节【年夜饭】菜谱大全
1.糖醋(tánɡcù木耳原料：黑木耳50克，荸荠(bíqí100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。制法：泡发木耳，荸荠去皮切片(qiēpiàn。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。2.芫爆肚丝主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒(liàojiǔ25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10克。做法：肚丝氽一下(yīxià，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。3煎蒸大排配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中参加所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎(不求全熟铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。4拔丝土豆原料：土豆一斤，白糖二两。制法：将土豆去皮，切滚刀块;炒勺放熟油，烧五层热;下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。5.锅爆肉
原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两(bànliǎnɡ，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。制法：(1.把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。(2用一小碗参加绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3.大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺(lòusháo。(4.原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。特点(tèdiǎn：甜酸味香，酥脆可口。6.蚂蚁(mǎyǐ上树原料(yuánliào：猪瘦肉100克、粉丝100克调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。制法：(1将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，参加酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。7.炒虾仁鸡蛋原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。
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