宴请礼仪教程文件
第七章宴请礼仪
（BanquetEtiquette）
一、章节：第七章宴请礼仪二、课时安排：2课时三、教学目的要求：1、掌握宴请的准备工作2、了解赴宴的相关礼仪
3、掌握恰当的中、西餐礼仪四、教学重点：中西餐礼仪五、教学难点：中西餐礼仪六、教学内容：
第一节宴请的常见形式与步骤
（TypesandStepsofBanquets）一、引例
二、宴请基本知识
（一）宴请的常见形式
1.根据宴请的性质和主题，通常可以将宴请分为商务宴请和私人宴请两类。1）商务宴请
商务宴请主要是指各类企业和营利性机构或组织为了一定的商务目的而举行的宴请活动，其中包括：庆功宴（Gleefeast），答谢宴会（Returndinner）和各种庆典（Celebration）。商务宴请是一种带有浓重商务色彩的社交活动，商务宴请比一般家宴和朋友聚餐多了些郑重、隆重的意味。此类宴请系正式宴请活动的一种，与宴者应遵循正式宴请的礼仪要求。2私人宴请
私人宴请以个体与个体之间的情感交流为主题。其目的在于表示友好、联络感情、沟通信息等，如庆贺、答谢、送行、接风洗尘、宣传、促销等。这类宴请与商务宴请相比，最主要的区别有两点：一是宴请主题与商务无关，而是私人情感交流；二是主办者和被宴请者均以私人身份出现。人与人之间的情感交流十分复杂，涉及人们日常生活的各个方面，如亲朋相聚、洗尘接风、红白喜事、乔迁之喜、周年志庆、添丁祝寿、逢年过节等，尤其在饮食文化相当发达的中国，宴席已经成为饮食文化的重要表现形式，人们可以各种理由举办宴席，也可通过宴请来表达各自的思想感情和精神寄托。私人宴请的主要类型包括：
2.根据宴请的形式，国际上通常可以将宴请分为四种：宴会、招待会、茶
会、工作餐。
1）宴会（Banquet/Dinner）
宴会，指比较正式、隆重的设宴招待，宾主在一起饮酒、吃饭的聚会。宴会是正餐，出席者按主人安排的席位入座进餐，由服务员按专门设计的菜单依次上菜。按其规格又有国宴、正式宴会、便宴、家宴之分。
(1）国宴（StateBanquet）。(2）正式宴会（Banquet/Dinner）。(3）便宴。(4）家宴。
2）招待会（Reception）
招待会是指一些不备正餐的宴请形式。一般备有食品和酒水饮料，不排固定席位，宾主活动不拘形式。较常见的有：
(1冷餐会/自助餐（Buffet）。(2酒会。又称鸡尾酒会（CocktailParty），较为活泼，便于广泛交谈接触。（3）茶会（TeaParty）。茶会是一种更为简便的招待形式。（4）工作餐按宴请的菜式，宴请可分为中餐宴会和西餐宴会。1中餐宴
宴席里的大致顺序是:
茶——在酒店里，因为要等待，所以先来清口茶。凉菜——凉拌菜，冷拼，花拼。
热炒——视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。一大块鹿肉什么的。
甜菜——包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等
点心——一般大宴的主食会先上糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。饭——通常会是炒饭、拌饭。水果——爽口，消腻此顺序非一成不变，如南方会在凉菜后先上汤，而北方则把汤放在大菜之后。较浓的汤
菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如鱼翅等要为热菜中的头道。2西餐宴请
西餐宴请是指宴请时的菜点饮品以西式菜品和西洋酒水为主，使用西餐餐具，并按西式服务程序和礼仪服务。目前，用西餐宴请宾客在我国的涉外酒店与餐厅较为流行。西餐宴请前，主人随同女主人或是陪同人员很早就会到达活动现场准备接待宾客。宾客来临时，主人会将进门的客人向已经抵达的贵宾逐一介绍，介绍的顺序是先女后男、先长后幼、先尊后卑。西式宴客通常来宾都是成双成对，如果是单身一人，最好找个伴儿一起去会比较合适。
（二）宴请的步骤
1.确定宴请目的、名义、对象与形式
宴请的目的是多种多样的，可以是为某一个人，也可以为某一事。例如：为某代表团来访，为庆祝某一节日、纪念日，为某个会议的开幕、闭幕，某项工程动工、竣工等等。在国际交往中，还根据需要举办一些日常的宴请活动。确定邀请名义和对象的主要依据是主、客双方的身份。也就是说，主客身份应该对等。
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