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1、经营管理的概述1.1经营管理的概念1.1.1经营的概念经营是结合企业自身的资源和本行业的市场竞争环境对企业的未来发展进行的规划与部署，制定适合企业自身发展的目标和方针的一种活动。通俗的来说，就是经过一系列的从没有到拥有、从小到大的“整治”行为，达到企业发展和稳定的结果。1.1.2管理的概念管理就是为了实现企业发展的某种目的而进行的决策、计划、组织、指导、实施、控制的过程。简而言之，管理是以协调作为主要手段，在规定的范围内，通过各种有效的方法、以及人们之间的交流沟通，来达到预期想要的目的而开展的一系列的管理活动。1.1.3经营管理的概念经营管理是指在企业进行规划经营的同时参与到内部管理，对投入企业的资产进行的监督行为。西方的管理学家在很久以前就把经营和管理分开来解释，但事实上，管理的重心在如何经营，经营的关键在于管理者的决策。经营和管理是分不开的，故被称为经营管理。1.2经营管理的目的首先要了解经营管理的目标，那么经营管理的目的也就显而易见了。经营管理的目标是企业经营所想达到的成果，就如利润。是企业生产经营活动目的性额反映和体现。经营管理主要目的就是提高企业的经济效益。其次就是去实现企业的经营目标。1.3经营管理的重要性随着21世纪生活水平的提高，我国许许多多的企业有着很好的发展空间，企业的发展对于一个国家的经济水平提高十分的重要，就我国目前的企业发展还是存在一些根本的问题，而这些问题的出现也使我国的企业在未来的发展道路上有了很大的阻碍。就经营管理而言，企业在发展中最主要的问题就是如何提高企业的经营管理水平。那么经营管理的重要性主要表现为决定了企业的生存与发展。有助于企业提高自身在市场上的竞争力，去获得良好的经济，优胜劣汰是市场环境的基本生存准则。
2、松鹤楼公司的发展背景以及经营管理模式2.1松鹤楼公司的发展背景随着新世纪的发展，中国各个行业都在蓬勃发展，而餐饮业也正义自己的步伐扎根在这儿，餐饮就像平静的海面，看似风平浪静。但实则深处精要骇浪，餐饮业的成败因素有各种各样，从经济环境到社会环境，从成本控制到，岗位设置，但从来只有做不好餐饮的人,没有做不好的餐饮，只要管理得当，还是能在激烈的餐饮市场竞争中取得自己的一席之地，就比如苏州的松鹤楼，上海的杏花楼等都是餐饮行业中的佼佼者。松鹤楼据今已有一百多年历史了，由原为面馆，加入面业公所，苏州面业公所始建于清乾隆二十二年，有不断创新发展，形成了独居特色的菜系，备受各界人士喜爱，自成立以来，乘承“三勤.四快.五心.六满意”的服务工作先进建议，发扬“想事干事成事，创新创业创一流”的企业精神。扎扎实实地开展了体质.机制.营销.管理.科技.企业文化.精神文明。建设七大创新活动，确定了充分发挥松鹤楼的品牌优势，松鹤楼的文化有“菜品文化”“环境文化”，其中“菜品文化”以特色菜，创新菜，名人宴为代表的的系列精品菜肴形成了松鹤楼海马百川的菜品文化，其次，“环境文化”，它的定位，充分体现了松鹤楼文化的多样性和丰富内涵，不难看出老店文化是名人文化，各文化是反映老店文化的时代特征。2.2松鹤楼公司的经营管理模式松鹤楼还在营销管理上不断创新，老字号的品牌需要在保持传统特色的同时,创新品牌文化，而这些就需要特色的营销方式，首先进行产品和技术创新，松鹤楼在保持共原有特色菜品文化的同时，不断结合实际，探索新的菜品，深受顾客喜爱，不断在传统的生产工艺中加大科技含量，实际生产的工业化，规范化，标准化，提高产品的技术含量。松鹤楼间接成本的控制，首先薪资成本的控制，训练不够的员工，工作效率自然不高，生产率也难以提高，疲惫不堪的员工，服务质量也会降低，而这些都会影响人事费用的支出，有效分配工作时间与工作量，并施以适当.适时的培训，是控制人事成本的法宝。一般而言，管理者会设定服务质量的标准，仔细考量员工的能力，态度及专业知识，然后订出一期望的生产率，如果实际的生产率无法达到预估的水准，那就是管理者要彻底分析采取行动的时候了，另外，员工若没有节约能源的习惯，则会造成许多物品与能源的浪费，如:水电纸巾事物用品不熟悉机器设备的使用方法，则会增加修理的次数，增加公司
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