茶叶专业基础知识
茶叶专业基础知识课程安排
一、茶的起源与发展
1、茶叶是什么
1>茶树的芽叶加工而成的可直接泡饮的饮品
2>茶叶（咖啡、可可）是世界三大无酒精饮料之一，全球有60多个国家种植，160多个国家有饮用的习惯，被称为世界饮料之王3>三品：药品、食品、饮品
4>三性：吸湿性、吸味性、陈化性（人性、品性、雅性）
2、茶叶的原产地
中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，云、贵、川至今还保留有古茶树，西汉古墓就发掘出了茶
中国是世界茶树原产地，是利用茶叶最早的国家。世界各国的茶树茶籽茶叶名称和饮茶习俗都是从中国直接或间接传播出去的，故称中国为茶的故乡。
美国威廉?乌克斯着《茶叶全书》中说：“饮茶代酒之习惯，东西方同样重视，唯东方饮茶之风盛行数世纪之后欧洲人才开始习饮之。”
3、茶叶的消费
1>世界：人均年，年消费250万吨。160多个国家和地区、20多亿人饮茶2>中国：人均年，是英国的1/4(77%的人,是俄罗斯的1/2(95%的人3>饮茶习惯:二、茶的传播
三、茶的分类与各茶类简介
茶叶分类
1>按习惯分（6）：绿茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶（公司以黑茶和绿茶为主）2>按季节分：春茶、夏茶、秋茶、冬茶（甚少）3>按发酵程度：全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶
4>其它：海拔高度、采茶季节、形状、制造工艺、茶树品种、产茶地、消费市场等绿茶
绿茶王者“野针王”：
形赛银针，香斗龙井，味胜碧螺
伟人故里茶香故园白茶
属轻发酵茶类，主产区为福建、广东省地，主销东南亚和欧洲。白茶分为芽茶和叶茶两类，采用单芽加工而成的为芽茶，称之为银针（白毫银针）；采用完整的一芽二叶加工而成的为叶茶，称之为白牡丹。
白茶初制基本工艺是萎调、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序关键工序：萎调
品质特点：外形芽毫完整或形态自如成朵，满身披毫，毫香清鲜，汤色清中显绿，滋味清淡回甘的品质特点
注意：安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。黄茶
属微发酵茶类
初制基本工艺是杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。关键工序：闷黄品质特点：黄汤黄叶
湖南的君山银针，四川的蒙顶黄芽，浙江的平阳黄汤，安徽的霍山黄芽和黄大茶等