1.项目摘要

1.1创意背景

自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济、便利、时间等因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。为大学生的我们从自身意愿出发，因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。如何促进大学生对食堂餐厅就餐的满意度，以创新引领创业、创业带动大学生健康发展，推动大学生更高质量就餐正是我们团队所考虑的。

2.店面基本情况

2.1店面介绍

  本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早以正常主食为主打，当然小吃、甜点也是少不了的。品种多，口味全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

    本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间，提高大学生就餐环境及各个方面满意度。

2.2店面的新颖性，先进性和独立性

大学生的我们从自身意愿出发，我们店面集合了大学生基本需要的全部信息，相当于帮助学生搜集信息。

2.3店面更新换代周期

初期更新频繁一些，一旦出现菜品等食品不受欢迎，达不到预期效果，会随时更新新菜品及营销手段，后期两个月一更新。

高校市场消费者密集，具有着极大的想象力，同时大学生的消费观念和消费行为具有先导性作用。

同时预将此店面所获得的收入与商家合作，设立校园校外的连锁餐厅，丰富校园内的餐饮的质量，以便达到大学生就餐最满意的效果。

-----------------------------------------------李晓彤1013417018

3.行业及市场分析

3.1行业历史与前景

大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

本公司根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学校园饮食连锁店，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为在学校学生提供一些兼职，帮助他们减轻生活费不足的压力。

3.2市场规模及增长趋势

学校现有两万多个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。学校附近的美食街是男女生聚餐最聚中的地方，偶尔去的人占了全师生65.8%，现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合自食其乐特色餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，自食其乐特色餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。

3.3行业竞争对手

学校食堂、学校附近的餐馆、小吃街

3.4未来市场销售预测

我国特色餐饮业的多种经济形式，多种风味，多种经营模式，加上不断发展和竞争，其格局必然在不同时期呈现出不同的，合理的结构。但是，民族的、科学的、大众的是这一格局的核心和主流，也是我们的特色餐饮业发展的必然趋势。为开拓市场、走向市场创造了有利的条件。同时对产品类型、品种、营养、保健等方面不断创新：一是要将传统美食与现代生活节奏、现代口味、现代服务理念相结合，二是要将民族文化与外来文化相结合，外来资金、风味、经营模式对我们的特色餐饮业是一种很好的补充。大众化特色餐饮市场是一个潜在的大市场，开拓大众化特色餐饮市场将是特色餐饮业发展的重点。这种大众化存在差异性，表现在不同发达地区的水平不同;这种大众化具有时代性，表现在不同发展时期的内容不同。

3.5SWTO综合分析

3.5.1优势分析：

本餐厅经营解决了学校食堂饭菜种类单一、经营模块单一流动小摊卫生没有保证等问题，并且比食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用刷卡、现付消费模式，自助选择方式，电话订餐配送体系，很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、种类丰富的休闲小吃、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，师生喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此本店则可以抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

3.5.2劣势分析：

由于刚起步，规模小，经营管理模式不成熟、市场知名度低。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

3.5.3机会分析：

据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，我们存在的必要性与市场潜力是很乐观的。

3.5.4市场竞争分析：

餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，因此产品价格必然不会比竞争对手低，但相比之下，选择我们的客户将会得到更多的实惠与心里满意度。并且，成本与利润的直接挂钩，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的

3.6营销策略

3.6.1促销策略：

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系，借此进行口碑渐推营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识，针对节假日，开展有针对性的促销策活动等。

3.6.2营销组合策略 有形化营销策略：

由于本餐厅的经济实力尚弱，因此将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。

3.6.3技巧化营销策略：

做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：

l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见与建议。

2、将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

4、建立电话订餐配送体系。

-----------------------------------------------张溶溶1013417017

4.竞争优势

4.1店面竞争优势

本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

4.2价格优势

● 由于我们是创业初期，我们采用产品免费但服务收费，这一模式对于建立客户群的信任并提升餐厅的知名度。

● 大学生创业政府给予政策支持，减少了基础投资成本。又因为我们的餐厅简单和选择面广，种类丰富，客户更容易体验吸引。

4.3地区优势

● 大环境的优势：据我们的市场调查与分析，本店的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

● 自然区位优势：资源优势、气候优势、地形优势、能源优势、地理位置优势等；

● 人文区位优势：学生，教师，工作人员众多，政策优势、学校位置优势、劳动力优势、技术优势、市场优势、人才优势等。

-----------------------------------------------赵丽娜1013417022

5. 公司组成及管理

5.1组织形式

店长、厨师、服务生

5.2主要机构和主管及其职业

● 店长兼收银长 1名 ,厨师11名,服务生2名。

● 店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的交流工作。工作内容:督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见。综合决策各种工作的运行。代表西餐厅与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作

● 对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。参与制定和完善公司费用的控制办法。

● 服务员，以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。

5.3经营管理理念

5.3.1公司形象设计

● 主要的文化特点,健康关怀、人文关特怀。主要的产品特点,具有食疗保健功能的素食餐品。主要的服务特点,会员制的跟踪服务员。主要的环境特点,具有传统文化环气味的绿色就餐环境气氛。

5.4生产管理

● 1、推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如:泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐)，最适合校园情侣品味。

● 2、西餐结合快餐。餐饮业创业计划书。例如:扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。

● 3、美颜甜品。例如:姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。

● 4、根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等。例如:现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。

-----------------------------------------------余婉莹1013417021

6. 财务分析

6.1总投资构成

总投资可分为直接投资和间接投资，直接投资是指把资金投放于生产经营环节中，以期获取利益的投资。在非金融性企业中，直接投资所占比重较大。间接投资又称证券投资，是指把资金投放于证券等金融性资产，以期获愿股利或利息收入的投资。随着我国证券市场的完善和多渠道筹资的形成，企业的间接投资会越来越广泛。再生产中的作用，可分为建设性投资、更新性投资、追加性投资、移向性投资

6.2成本费用估算

6.3销售收入预计

6.3.1收入模式

● 会员模式 

在使用者经过搜索获得的关于店家的信息中，根据是否为会员分为两个部分，非会员商家仅提供基本信息服务，如位置、店名、经营类型等，信息主要来源是各贴吧中获取的信息；商家通过注册成为会员，除基本信息模块儿外获得增加“店家推荐”功能的权力，用于店家自我编辑店内的信息，可以添加如特色服务等的信息。两个模块并行既保证了商家信息全面真实，又为店家提供了自我推销的平台。团队通过收取会员会费获得赢利。 

● 广告模式 

在餐厅里面设置广告位置，向商家进行广告位招商，商家通过缴纳广告费获得广告推送的权力，团队通过广告费获得赢利。

● 线上推广线下经营附属产品模式 

考虑到长期发展的需要，仅通过店面来获得收入毕竟有限，餐厅仅针对本校学生，市场有限。可以在餐厅中搭载由团队设计的原创卡通形象，当顾客光顾频率升高，该卡通形象逐渐深入人心，可作为餐厅的形象代表或整个辽东学院的形象代表。可以通过授权生产以该形象为原型的公仔、T恤等周边产品获得收入。

● 信息费用

学生如果找10元/时的兼职，所提供的商家信息是免费的；如果找10-20元/时的兼职，需要收取手续费0.5元；如果找超过20元/时的兼职，需要收取手续费1元。

6.3.2餐厅每年所获收入

综上：每年共收入320060元。

6.3.3未来三年预期收入

我们的项目将在2019年实施，2020年与2021年，我们会加大餐厅服务的更新推广与市场宣传，使其更加消费者的满意度。

-----------------------------------------------高亮1013417016

6.4预计财务报表

6.4.1财务假设

（1）按照每年税后净利润的15％提取盈余公积，30％分配红利。

（2）期末存货余额占销售收入的5％。

6.4.2预计利润分配

6.4.3预计资产负债

6.4.4预计现金流量

预计现金流量表

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　单位：万元

6.5财务分析

6.5.1获利能力分析

　　　　　　　　　　　　　　 表6-10 获利能力分析　

单位：万元

说明：从表中可以看出，该项目的毛利率、销售利是具有一定优势的。

6.5.2现值分析

净现值是反映投资项目在建设和生产服务年限内获利能力的动态指标，其计算公式为：

式中：NPV为净现值，NCF为在t期末现金净流量；k为项目资本成本。

当NPV＞0时，该项目可行；

当NPV≤0时，该项目不可行。

6.5.3内部收益率分析

内部收益率（IRR）是项目净现值为零的贴现率，内部收益率大于资产成本率，说明该项目可行；反之，则不可行。内部收益率满足以下公式：

6.5.4投资回收期分析

投资回收期及投资引起的现金流入累计到与投资额相等所需要的时间，该项目投资10万，投资回收期见下表

按静态指标计算，回收期为 2 + 15 / 30= 2.5年

按动态指标计算，回收期为 2 + 8/23= 2.35年

此项分析说明，该项目的投资能够在短期内收回，投资风险很低。

6.6敏感性分析

敏感性分析是为了预测在市场外部环境或企业内部环境发生变化时，项目的抗风险力。该项目对销售数量指标比较敏感，当销售量下降10%，20%，30%时，企业的收益情况见表：

分析说明，当产品销售量下降30%时，仍可获得20万元的利润，因此该项目的获利空间很大，有较强的抗风险能力。

6.7审计

公司内将建立完善的内部控制制度，加强内部审计，防范错弊，将风险扼杀在摇篮中，保证会计资料的真实、合法、完整。这对企业的长治久安是功不可没的。同时，公司每年的会计报表将委托注册会计师进行审计，通过与被审单位沟通，持职业怀疑的态度关注企业的业务流程，梳理流程，总结风险点，帮助企业规避风险。

-----------------------------------------------荐琦琦1013417020

7.风险投资和规避风险

7.1 风险投资

任何一个创业项目的实施过程都不可避免的存在一定的风险，我们的项目虽然在理论和基础上已经成熟，但在实际操作中一定会遇到一些问题，我们将本着对自身和投资者负责的态度，冷静认真的对待。一个企业的发展分为四个阶段，分别为：种子期、创立期、扩展期与成熟期。我们已具备实践能力，引入资金后，我们将步入创立期，资金主要用于店面开发、营养餐创新、广告宣传、开发市场以及建立销售结构与服务体系，因此这一阶段的投资风险最高。同时为了确保项目顺利实施,对我们自助营养快餐店创立并运行过程中可能存在各种风险进行了评估预测,其包括市场风险、管理风险、财务风险、人才风险,从而为该项目的实施提供客观公正的依据。

7.1.1 市场风险

从政策支持、市场前景、社会效应这个总的环境来说，对我们非常有利。但由于自助营养快餐店的用户主要面向大学生，此类服务行业的市场趋势和未来的发展水平对店铺是否受顾客的欢迎有着重要的影响。近几年我国经济发展速度放缓,越来越注重绿色健康环保，所以是否拥有足够的市场空间和市场规模给我们项目的未来带来了一些不确定的风险。

我们采取的措施有：

（1）目前国内此类专为大学生服务的自助营养快餐店很少，同时消费者越来越注重服务的效果，一是要将传统美食与现代生活节奏、现代口味、现代服务理念相结合，二是要将民族文化与外来文化相结合，外来资金、风味、经营模式对我们的特色餐饮业是一种很好的补充。大众化特色餐饮市场是一个潜在的大市场，开拓大众化特色餐饮市场将是特色餐饮业发展的重点。

（2）实施品牌战略，通过各种营销策略，提高我们自助营养快餐店的知名度和美誉度，增加顾客对我们的了解和信任。

（3）贯彻“以质量求生存”的经营管理方针，可靠的服务质量才是产品行销全球的秘诀。良好的质量不但可以稳定现有的顾客群体，“一传十，十传百”的效应，更会让我们拥有更多的客户。

7.1.2 管理风险

由于我们团队成员目前都是在校大学生，并且在管理和运作方面缺乏经验，很难抽出大部分时间来对我们这个项目前期的跟进管理，以及对公司的一些重要事项及时进行有效地决策。可能还会存在对这个项目进展程度不了解，不能做到面面俱到。

我们将采取以下措施：

(1)前期我们聘请专业的管理人员帮助我们管理公司，让我们尽快熟悉业务。

(2)明确利益关系，让管理人员在公司拥有一定的股份。

(3)建立一套完整的管理制度，明确自身的工作职责。

(4)形成特有的企业文化，增强公司的凝聚力。

7.1.3 财务风险

我们的预期资金则为10万元左右，但我们手里能保证的流动资金大约有4-5万元，剩下的那部分钱我们准备通过风险投资和银行贷款两种方式获取资金，但是此部分资金具有不确定性，如果资金不能及时到会给我们后期的店面开发推广带来很大的难题。

我们将采取以下措施：

⑴对资金的使用进行严格、规范化的控制，确保资金按原定的用途使用 。

⑵对资金的收入和支出进行控制，建立一支高素质的财务队伍，加强财务人员的培训 。

⑶ 建立严格的财务监督机制。

7.1.4人才风险

本公司的经营所涉及到的知识与技术属于中高端服务水平领域范畴,对工作人员的能力要求很高,而且对厨师的厨艺和服务人员的态度热情程度都十分重视，而且对于店长等相关管理人员要求更高。如何做好本职工作,做好管理工作,做好产业化发展工作,这都需要这些不同类型人员共同协作来完成。且随着连锁店规模的扩大，会导致管理人员和技术人员严重不足。所以，我们需要在招聘新的管理人才与技术人才的同时，避免原有人才的流失、人才会出现跳槽等现象的出现。

我们将采取以下措施：

● 建立明了的奖罚制度，对于表现突出的员工，给予适宜的奖金。

● 为员工提供良好的福利待遇，并与工作人员建立良好的工作关系。

● 保证工资待遇，为员工提供舒适的办公场所。

7.2 规避风险

7.2.1 建立风险退出机制

风险资本投资人并不是要长期的拥有投资，而是寻求在适当的时候退出，取得利益。我们将以非常负责的态度对待我们的投资者，会把使投资者在退出时得到尽可能大的回报，保证投资者的权益。

7.2.2 规避风险投资

我们的市场定位面向大众餐饮、扩展投资多元化经营等来应对战略风险;通过控制人力、原材料等降低经营成本来应对市场风险;通过多元化融资、提取减值准备来应对财务风险;通过加强公司治理能力、关注政策导向等来应对运营风险。政策对各个行业的影响仍将持续。餐饮企业需要思考的是:如何应对各种风险,如何转型,如何在行业洗牌中重新树立品牌和地位。所以我们有以下几点方法：一是提高管理层企业风险管理意识;二是将风险融入战略,科学制订和实施企业战略;三是顺应政策导向,理性看待和回归大众餐饮;四是利用网络新技术提高营销和盈利能力;五是提高企业综合服务素质;六是注重集团化、品牌化连锁经营,提升竞争力。在充满政府政策改变、竞争对手涌现、经济环境变化等错综复杂的市场环境中,保证企业生存的前提下,谋求更大更持久的发展。走一条“新常态”之路,去适应市场变化、理性发展、提升盈利水平、满足大众需求。

8.团队成员介绍

我们团队目前以市场营销专业人才为主，市场营销专业具备管理、经济、法律、市场营销等方面的知识和能力，能从事营销与管理以及策划等方面的工作。

本专业学生主要具备市场营销及工商管理方面的基本理论和基本知识，受到营销方法与技巧方面的基本训练，具有分析和解决营销问题的基本能力。掌握管理学、经济学和现代市场营销学的基本理论、基本知识。掌握市场营销的定性、定量分析方法，具有较强的语言与文字表达、人际沟通以及分析和解决营销实际问题的基本能力。熟悉我国有关市场营销的方针、政策与法规及了解国际市场营销的惯例和规则，了解市场营销的理论前沿及发展动态，掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力。

-----------------------------------------------韩枫1013417019