肉制品加工机械大全
肉制品加工机械大全肉制品加工机械1、绞肉机绞肉机是把已切成肉块的肉绞成碎肉的一种机械。是香肠加工必不可少的机械。经过绞肉机绞出来的肉可消除原料肉种类不同、软硬不同、肌纤维粗细不同等缺陷，使香肠原料均匀，保证其制品质量的重要措施。绞肉机的构造，有螺杆、刀、孔板(筛板组成，一般使用了3阶段绞肉机。所谓3阶段是指肉通过三个孔径各异的孔板，在3个孔板之间装有2组刀。一般使用的绞肉机是:口径为130mm螺杆转速为150~500r/min，处理肉量为20~600kg/h。操作前，应注意检查:机械不能有松动和缝隙，孔板和刀安装位置合适，旋转速度平稳。最应注意的是:避免由于摩擦热使肉温提高和由于刀钝而把肉挤成糊状。2、斩拌机斩拌机是香肠加工必不可少的机器之一。有从20kg处理量的小型斩拌机到500kg的大型斩拌机，还有在真空条件下进行斩拌的，称其为真空斩拌机。
斩拌工艺对控制产品粘着性影响很大，所以要求操作熟练。就是说，斩拌是把用绞肉机绞好的肉再进一步斩碎，从肉的组成来讲使有粘着性的成分析出，把肉和肉粘着起来。所以，斩拌机的刀必须保持锋利。斩拌机的构造是:转盘按一定速度旋转，在盘上安有成直角的斩拌刀(3~8片，以一定的速度旋转。斩拌机的种类很多，刀速各有不同，从每分钟数百转的超低速斩拌机到5000r/min的超高速斩拌机都有，可根据需要进行选择。斩拌工艺为边斩切肉边添加调味料、香辛料及其他添加物并把其混合均匀。但旋转速度、斩拌时间、原料等的不同，斩拌的结果也有所不同，所以要注意冰和脂肪的添加量，确保斩拌质量。3、盐水注射机以前，腌制常采用干腌法(在肉表面擦上腌制剂和湿腌制法(放入腌制液中两种方法，但是腌制剂渗透到肉的中心部位需要一定的时间，而且腌制剂的渗透很不均匀。为了解决以上问题，采用将腌制液注射到原料肉中的办法，既缩短了腌渍时间，又使腌制剂分布均匀。盐水注射机的构造是:把腌渍液装入贮液槽中，通过加压把贮液槽中的腌渍液送入注射针中，用不锈钢传送带传送原料肉，在其上部有数十支注射针，通过注射针的上下运动(每分钟上下运动5~120回，把腌制液定量、均匀、连续地注入原料肉中。4、滚揉机
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