安全验证
食品在杀菌的过程需要用到一些杀菌锅设备，而该设备需要利用杀菌公式来进行设置，由于不同的食品都对杀菌工艺有要求，因此需要不同的杀菌公式来展示出来的。
在食品厂通常用“杀菌公式”的形式来表示，即把杀菌的温度，时间及所受用的反压力排列成公式的形式。一般的杀菌公式为：
t1﹣t2﹣t3或（t1﹣t2）,P下面是现有成熟的杀菌公式：
午餐肉：10min—60min—10min/121℃，反压力0.12MPa。蘑菇罐头：10min—30min—10min/121℃桔子罐头：5min—15min—5min/100℃一般杀菌公式是根据杀菌工艺来计算的：
τ1升温时间min，τ2恒温杀菌时间min，τ3降温时间min，t杀菌(锅
温度℃、注意不是指罐头的中心温度。P冷却时的反压0.12—0.13MPa。τ1一般10min左右，τ3一般10min—20min，快一些为好，即快速升温和快速降温，有利于食品的色香味形、营养价值。
但有时受到条件的限制，如锅炉蒸汽压力不足、延长升温时间；冷却时罐头易胖听、破损等，不允许过快。目前的主要任务就是要确定τ2、t，最麻烦就是要确定τ2，要求杀菌公式尽量缩短杀菌时间。
随着全自动杀菌锅的发展，一些智能的杀菌锅可以通过输入计算公式更好的保证杀菌工艺要求，使生产的产品口感更好，口味更佳，能耗更低。
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