永州综合职业中专师范专业《幼儿卫生学》复习题2答案

永州综合职业中专师范专业《幼儿卫生学》复习题2

命题人：陈民福 考题范围：《幼儿卫生学》 第二章

(考试类型：闭卷； 时间：120分钟)

第二章 幼儿的营养与膳食卫生

一、选择题：

1、能促进钙的吸收的维生素是（ ）

A、维生素A B、维生素B

C、维生素C D、维生素D

2、下列哪种营养素不能被人体吸收（ ）

A、纤维素 B、乳糖 C、果糖 D、糊精

3、脚气病是由于缺乏 （ ）

A、维生素A B、维生素B1

C、维生素C D、维生素B2

4、维生素C缺乏时可导致（ ）

A、脚气病 B、坏血病 C、佝偻病 D、夜盲症

5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（ ）

A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、无机盐

★6、不能提供人体热能的物质是（ ）

A、脂肪 B、维生素 C、碳水化合物 D、蛋白质

7、含优质蛋白质的食物不包括（ ）

A、菠菜gai B、鸡蛋 C、牛肉 D、牛奶

8、对幼儿健康危害相当大，会影响幼儿机体主要器官和系统的发育，尤其对中枢神经系统产生有害影响，使幼儿生长发育迟缓，导致幼儿智力障碍的是（ ）

A、铅中毒 B、维生素D中毒

C、维生素A中毒 D、砷中毒

9、促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用的无机盐是

A、锌 B、钙 C、铁 D、碘

10、夜盲症的病因是缺乏（ ）

A、维生素A B、维生素B

C、维生素C D、维生素D

11、夜盲症是因为机体缺乏（ ）

A、维生素B1 B、锌

C、维生素A D、蛋白质

12、食物所含的营养素中，可以在体内产生热量的有（ ）

A、3种 B、4种 C、5种 D、6种

13、下列食物中含碘较多是（ ）

A、鱼 B、虾 C、紫菜 D、猪肉

14、幼儿一日膳食中动物性和豆类食物蛋白质要求不能少于蛋白质总量的（ ）

A、20﹪ B、30﹪ C、40﹪ D、50﹪

15、通过晒太阳，可以使人体皮肤中的7-脱氢胆固醇转变为（ ）

A、维生素A B、叶酸

C、维生素C D、维生素D

16、幼儿患单纯性甲状腺肿大或呆小症的原因是体内缺乏（ ）

A、钙 B、碘 C、锌 D、铜

17、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是（ ）

A、脂肪 B、维生素

C、碳水化合物 D、蛋白质

18、人体骨骼具有一定的柔韧性和弹性，是因为含有（ ）

A、有机物 B、无机盐 C、锌 D、铜

19、婴幼儿的一日膳食中优质蛋白质应该占总蛋白质摄入量的（ ）

A、10﹪ B、20﹪ C、30﹪ D、50﹪以上

20、维生素B1缺乏，幼儿容易发生（ ）

A、夜盲症 B、巨人症

C、脚气病 D、坏血病

21、幼儿长期大量摄取而可以引起中毒的维生素有（ ）

A、维生素A B、维生素B1

C、维生素B2 D、维生素D

22、因母乳缺乏，可以选用其它乳类、乳制品或豆制代乳粉等食物喂养，称为（ ）

A、混合喂养 B、人工喂养

C、平衡膳食 D、母乳喂养

二、填充

1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水。

2、人体内含量较多的无机盐有钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫

3、幼儿每日需水量为 1000—1200毫升

4、维生素C主要来源于 新鲜蔬菜 和 水果 。

5、糖类主要来源于食物中的 谷类 和 根茎类 。

★6、蛋白质、脂肪和 碳水化合物 是三大产热营养素。

7、碳水化合物中有一种不能被消化吸收，供热极少，但却是人体不可缺少的营养物质，称为 粗纤维

8、儿童皮下脂肪积聚过多，体重超过相应身高应有体重的20﹪以上，称为 肥胖 。

9、人体内不能合成或者是合成的速度不能满足机体需要，只能靠食物供给的氨基酸，称为 必须氨基酸

三、多项选择题

1．下列各项中，符合良好的饮食习惯要求的有（ ）

A、按时定位进食，食前有准备 B、饮食定量，控制零食

C、不偏食 D、注意饮食卫生和就餐礼貌

2．三大产热营养素是指（ ）

A、蛋白质 B、脂肪

C、碳水化合物 D、矿物质

3．下列属于优质蛋白质的有（ ）

A、奶、蛋 B、米、面

C、肉、鸡、鸭 D、大豆

4．下列维生素中，属于脂溶性的有（ ）

A、维生素A B、维生素D

C、维生素E D、维生素K

5．下列食物含不饱和脂肪酸较多的有（ ）

A、猪油、肥肉 B、花生油、豆油

C、芝麻油、椰子油 D、芝麻油、菜子油

6．属于双糖的有（ ）

A、蔗糖 B、乳糖

C、麦芽糖 D、葡萄糖

7．碳水化合物的生理功能有（ ）

A、提供热能 B、节约蛋白质

C、解毒作用 D、促进消化与排泄

8、谷类、根茎类植物马铃薯、山药、芋头等是碳水化合物的主要食物来源，它们还含有的营养素有（ ）

A、植物蛋白 B、无机盐

C、维生素 D、水

9．构成骨骼和牙齿的重要成分的无机盐有（ ）

A、钙 B、磷 C、镁 D、硫

10．下列症状中，属于缺乏维生素所致的有（ ）

A、雀朦眼 B、脚气病 C、佝偻病 D、坏血病

11．属于0－6个月龄婴儿喂养指南要求的是（ ）

A、6个月后添加辅助食品，母乳最好喂养到2岁

B、产后尽早开奶，初乳的营养最好

C、尽早抱婴儿到户外活动或适当补充VD

D、不能用纯母乳喂养时宜选婴儿配方食品喂养

12．不符合6－12个月龄婴儿喂养要求的有（ ）

A、奶类优先，不宜母乳喂养 ；

B、及时合理的添加辅食；

C、尝试多种多样的食物，膳食要无糖、少盐、适当添加调味品；

D、逐渐让婴儿自己进食，养成良好的进食习惯；

13．母乳含有婴儿所需要的全部营养，而且搭配合理。母乳的优点有（ ）

A、母乳中的钙、磷比例适宜，吸收、利用率高

B、母乳中的蛋白质以乳清蛋白为主，容易被消化

C、母乳中所含的乳糖比其他乳类多

D、母乳中的蛋白质以酪蛋白为主，容易被消化

14．符合人工喂养要求的有（ ）

A、配制鲜牛奶要煮沸，需添加糖、果汁、菜水和鱼肝油

B、以羊奶喂养应添加维生素B2和草酸

C、配制全脂奶粉，按重量1﹕8或容积1﹕4加开水配制成乳汁

D、可以用麦乳精或甜炼乳作代乳品

15．符合添加辅食的原则的是（ ）

A、量由少到多 B、食物从稀到硬

C、食物从细到粗 D、增加食物品种

四、名词解释：

1、 粗纤维----不能被人体消化吸收的多糖类总称为粗纤维。

2、必需氨基酸-----是指人体内不能合成，必需靠食物提供的氨基酸。3、蛋白质的互补作用-----将几种营养价值较低的植物蛋白质，混合后食用，使混合物所含氨基酸的种类和数量得以取长补短，更符合人体需要，称为蛋白质的互补作用。

4、维生素A原----来源于植物性食物中的胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A，所以又称为维生素A原。

五、简答题：

1、简述配制幼儿膳食的原则。

（一）符合幼儿营养需要。

（二）适合幼儿消化能力。

（三）食物能促进食欲。

（四）讲究卫生。

2、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果？

（1）因为甜食中含糖多，除了可提供热能，其他营养成分很少，吃多了还可影响食欲，相应减少了其他营养成分的摄入，并可促成龋齿的发生。

（2）因为绿、橙色新鲜蔬菜和水果中含量幼儿生长发育所需要的多种营养素，它是果糖与膳食纤维、钙、的来源，又是各种维生素的来源。

3、什么是蛋白质的互补作用？组织膳食时间如何做到蛋白质的互补？

（1）将几种营养价值较低的植物蛋白质，混合后食用，使混合物所含氨基酸的种类和数量得以取长补短，更符合人体需要，称为蛋白质的互补作用。

（2）豆类蛋白质为优质蛋白质，谷类中的蛋白质营养价值较低。将谷类与豆类搭配混合食用，可起到“蛋白质的互补作用”。

4、有个2岁的明明断奶之后，其妈妈就每天继续为明明提供幼儿配方奶粉，并增加辅食。辅食中有鱼、猪肝、花生米、酸豆角、油条，还有许多糖果、甜饮料、果冻。晚饭后还给明明加餐，允许他睡前吃巧克力。总之，孩子想吃就吃，妈妈不加任何限制。请结合1—3岁幼儿喂养指南，对明明妈妈的膳食安排加以分析。

答：

A、明明断奶之后，其妈妈就每天继续为明明提供幼儿配方奶粉，并增加辅食，这是符合幼儿喂养指南要求的。

B、辅食没有选择营养丰富 、易消化的食物，如坚硬的食物花生米、酸豆角、油条，还有易误入气管的糖果、甜饮料、果冻。

C、晚饭后还给明明加餐，允许他睡前吃巧克力，孩子想吃就吃，妈妈不加任何限制。这样做会影响幼儿的食欲，会导致营养不良或过剩，还需要不利于培养幼儿良好饮食习惯，还会易成龋齿。

5、简述3—6岁学龄前儿童膳食指南7。

1）、食物多样，谷类为主

2）、多吃新鲜蔬菜和水果

3）、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

4）、每天饮奶，常吃大豆及其制品

5）、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料

6）、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长

7）、不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯

8）、吃清洁卫生、未变质的食物

6、简述膳食搭配的方法。

答：（1）粗细粮搭配； （2）米面搭配；

（3）荤素搭配； （4）谷类与豆类搭配；

（5）蔬菜五色搭配； （6）干稀搭配。

7、有的幼儿零食不断，有的幼儿挑食、偏食，有的幼儿边玩边吃，有的幼儿饭前便后不洗手。面对如此种种不良的饮食习惯，怎么办？见书P94

　答：培养良好的饮食习惯的具体办法：

　　（1）按时进餐，饭前有准备

　　A、根据幼儿的消化特点，3—6岁幼儿每天以三餐一点制为宜，每餐间隔时间为3.5—4小时。

B、幼儿大脑皮层兴奋过程占优势，注意力易转移，所以，要求进食环境安静、干净、优美。

C、进餐前后切忌给幼儿不愉快的刺激，禁止进餐时斥责，惩罚幼儿。幼儿每次进餐时间不得少于半小时，进餐前后15—30分钟不宜作剧烈活动或强智力活动。

D、每顿饭应有大致的时间限制，既要求幼儿细嚼慢咽，又不要拖得太久，应该专心吃饭。

（2）饮食定量，控制零食

　　A、除了三顿饭、1—2次点心之外，要控制零食，使幼儿养成吃好三餐的好习惯。

　　B、教育幼儿不要贪食，以免消化不良。

（3）不偏食

（4）注意饮食卫生和就餐礼貌

　　A、进餐时还要注意培养幼儿良好的饮食习惯，如饭前洗手，饭后漱口，细嚼慢咽。

B、注意饮食卫生，不吃不清洁、不新鲜的事物，不喝生水，不捡掉在桌上或地下的东西吃，使用自己的水杯、餐具等等。

　　C、自幼儿上桌开始，就应培养良好的就餐礼貌，如进餐时不喧闹，正确使用餐具，咀嚼、喝汤时不应发出大的声响，夹菜不可东挑西拣，不糟蹋饭菜等。特别是要懂得谦让，不应把好吃的独占。

8、简述多吃新鲜蔬菜和水果的营养学理由。

答：理由是：新鲜蔬菜和水果中含量幼儿生长发育所需要的多种营养素，它是果糖与膳食纤维、钙、的来源，又是各种维生素的来源。

六、案例分析：

1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能等分析，这样做有什么不好。

答：（1）光明奶的成分主要是蛋白质，正常情况下，在满足主食的补给的同时，幼儿喝牛奶通过消化吸收，构成人体细胞和组织的主要成分，这是有好处的。

（2）幼儿（所有人）早餐若只喝牛奶，就有一部分牛奶被作为供热物质，导致营养浪费。

说明： 正常情况下，糖类是供能物质、蛋白质用来构成人体细胞和组织的主要成分。

2、在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）中的产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育……”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。

答：（1）微量元素锌能促进生长发育；

（2）促进性器官发育；

（3）促进消化；

（4）促进免疫；

（5）促进皮肤健康。

因此，该产品说明是有一定的科学依据的。

★3、以下是某幼儿园为3—6岁幼儿配制的一个冬季食谱，请结合幼儿膳食配制原则分析该食谱编制是否合理？（2分）如果不合理，哪些内容违背了配制的原则？请提出合理性的改进建议。（14分）

（1）该食谱编制不合理。

（2）违背的原则有三：

A冬季食谱中没有青菜、水果、鱼类，缺乏提供热能和矿物质的食品，违背了符合幼儿营养需要的原则；建议午点增加水果，在早餐中增加面条或糕点，在中晚餐添加鱼类食品。

B该食谱中存在不易消化的油炸食品、酸菜、韭菜等，违背了适合幼儿消化能力的原则；建议将油炸与红烧排骨换成清蒸排骨或冬瓜炖排骨。将炸油条换成包子或饺子。

C该食谱中品种单调，色香味缺乏，违背了促进幼儿食欲的原则。建议午点增加豆浆与现榨的新鲜果汁。早餐可提供蛋糕与稀饭。中晚餐增加牛肉与鸭肉、土豆与豆角。

七、判断题

1、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。 （ 错 ）

2、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食。（ 错 ）

3、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。 （ 错 ）

4、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。 （ 错 ）

5、儿童的皮肤细嫩，太阳光中又有紫外线，所以哪怕是冬天，也最好不要带儿童到太阳下玩。（ 错 ）