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高星级酒店制度与标准作业程序编号：S&R/PRO-2/004内容：沙滩吧/泳池吧服务操作规程部门：康乐部生效日期：200x/01/1批准：目的：建立康乐服务控制程序，提供规X细致的服务，以满足顾客的需求，不断提高服务质量。一．开档准备工作。1．清洁工作A、吧内清洁工作：先用湿毛巾擦拭吧台台面及吧桌、椅、凳，直至污迹完全消失为止。B、不锈钢工作台清洁：直接在表面用清洁剂擦洗，清洁后用干毛巾擦干。C、硬木工作台清洁：用干毛巾清洁，直至无污迹、无灰尘为止。D、地面清洁：用拖把擦洗地面，直至无沙土、污迹等。E、冰箱清洁：每周一对冰箱彻底清洁一次，将所有饮料从冰箱内取同，用湿毛巾及清洁剂对冰箱底部、壁、顶部进行清洁，直至无污迹为止。F、酒瓶及罐装饮料表面清洁：用湿毛巾将酒瓶的瓶口及表面擦干净；罐装饮料在领回酒吧放入冰箱前需用湿毛巾擦干净，做到酒瓶及罐装饮料表面无糖迹及污迹、无积尘为止。G、酒杯、用具清洁：准备一桶热水及干净的餐巾布，用热水的蒸汽及餐巾布擦杯子，至干净、光亮、无污迹、无水迹为止。2．领货A、开档前盘点工作：开档前先打给大堂酒吧，通知酒吧员工到沙滩吧、泳池吧来做开档前盘点。B、领酒水：前一天晚收档后，由各吧台当班员工根据当天销售情况及明日预订情况，填写“饮品领料单”，第二天经酒水部经理确认签字后，由领班送至食品仓库交领货员备货。C、领酒杯和瓷器：需要领用杯和瓷器时，要按用量规格填写管事仓领货单，经酒水部经理签字确认后再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先消毒才能使用。D、领百货：百货包括各类表格、笔、火柴、清洁剂、笔记本等用品，先报办公室填写物料领料单后经各部门经理签批后，才能领货。3．酒吧摆设：酒吧按开业前餐饮部总监规定的模式摆设；用具、杯具包括量杯，酒吧匙、冰夹、开瓶器、水果刀、砧板、等用台布垫底放在工作台上；杯、杯垫、吸管、调酒棒、茶壶、糖壶、奶盅等服务用品在工作台面上摆放整齐。4．更换客用杯具：把所有的客用杯具、汤匙、杯碟等每天早上统一送到管事部清洗消毒。5．更换棉织品：1）、酒吧使用的棉织品有三种，餐巾、工作毛巾和台布。工作毛巾是用来清洁吧台的，餐巾主要用于擦杯，台布用于工作台及橱柜垫底。2）、棉花织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗，及时送洗衣房更换。6．工程维修：在营业前要仔细检查各类电器、灯光、音响、；各类电器设备，冰箱、制冰机、果汁机、搅拌机等；所有家俱、酒吧台、椅、凳及墙面等如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单送工程部，并通知交接班人员跟踪，保留工程维修单底单以备核查。二．营业期间。１、到客人进入酒吧时，服务员应主动招呼客人，如是常客，应称呼客人的姓氏。２、询问客人是否有预定，如有预定，带其到事先已订好的桌前；如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。询问客人时否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区；询问客人有否其他爱好，如靠窗子或角落位置等。页数：1/2编号：S&R/PRO-2/004３、导入座：先为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入。打开酒水单从客人右边用双手送至客人手中。４、务员倒水：立于客人右侧，用左手轻轻拿起水杯，将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重。水应倒八分满，轻轻放置客人右手边。1/2